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新鲜肉如何保存？原来很多做法都错了，这份囤肉指南提高吃肉品质。昨天有个“一家9口探亲滞留湖北！吃掉亲家3头猪、30多只鸭、几百斤米”的视频在网上引起热议，据当事人称：来的客人一共有九人，自家有8人，自己每天都会上街购买蔬菜和肉，物资足够，养了三头猪都吃完了，还杀了8只鸡，3只鸭，就剩下蛋的母鸡没杀，留给孙子吃鸡蛋。除此之外，还买了至少30只鸭子。

这个肉类的消耗量，真的不是一般的大，还好他们都是自家养的，想吃的时候直接抓来杀就可以了。可是相对于一般的人来说，家里根本不可能养这么多的活物，一般都是买的肉类，然后放在冰箱里囤积起来。

特别是这段时间，每家只能三天出一次门，而且有的地方物资紧张，很多人便会一次尽量多买一些食材，把肉类储存起来。如果你以为买回来的肉类直接塞进冰箱冻起来就完了，那你这个想法真是大错特错了。

肉类种类多样，鸡鸭鱼肉，红肉白肉、海鲜、各种禽类等不仅能提供人体必需的营养成分，也能给日常饮食提供多样化选择，且大部分可以冷冻长时间保存，是囤积食材的不错选择。

但是我们都会囤肉吗？知道要如何才能更好地保存肉类吗？其实囤什么肉、怎么囤都是有讲究的，下面我们来告诉你囤肉的技巧。

1.新鲜的肉类

比较常见的就是新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、排骨、鸡鸭鱼等，这些种类的肉类在刚买回来的时候，肉类表面上会有很多的细菌，如果直接放进冰箱冷冻，会造成细菌在肉上大量繁殖，影响肉类的品质和口感，不利于长期储存。

正确的做法是，肉切成一顿的量，用流水冲洗干净，稍微晾干水分，用保鲜袋装好，用手挤掉保鲜袋内的空气，封口。如果家里有真空压缩机就更好了，直接把肉打成真空包装，完全隔绝空气，更有利于保鲜，这种方法可以使肉类保存半年左右。

2.冻品肉类

买的时候就带真空包装的冻品肉类比较耐放，通常可放置半年至一年。无真空包装但有包冰的，如冻虾、鱼排、鱼柳等，可以装入保鲜袋放进冰箱冷冻保存，通常可放置半年。

若是普通冻品，比如冻带鱼、羊肉卷，最好能将其分成小份，每份1~2顿的量，分别装入食品袋中，尽量排出空气后封口，可保存3个月至半年。

3.鲜肉做成半成品保存

新鲜的肉类还有一种保存方式，就是做成半成品后再冷冻。根据不同的烹饪目的，将它们有选择性地做成半成品甚至成品，如酱牛肉、酱肘子、卤猪肚、红烧牛腩、红烧鸡翅、粉蒸肉、炸肉丸等。

这些半成品或成品的体积相对鲜肉会大幅缩减，有利于充分利用冰箱空间。同时，由于肉脱了水，冷冻对其口感的影响也更小。处理好的食物可以按1~2顿的量分装到食品袋中冷冻保存。红烧食物可带着汤汁一起冻，保存3~6个月没问题。

另外一些比如新鲜鱼虾、贝类等水分含量高的鲜活水产就不建议囤了。这些肉类经家庭冰箱冷冻后，其口感会发生明显的变化，比如肉质失去弹性、肌肉松散等。因此，不建议囤购鲜活水产。

最后，食物冷冻后常常不易分辨，大量囤积还会让人忘记了有哪些食材。建议将不同肉类分开储存，包装袋外面用记号笔写上存储日期和肉的种类，或者写个小纸片放进去，方便日后翻找，避免因积压、遗忘出现“僵尸肉”。

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