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导语：无论炖什么鱼，都不要加醋加酒！加入它30克，鱼肉更鲜嫩不腥。

也许是用脑过度，我变得越来越爱吃鱼了！

发过很多关于做鱼的文章，每次都说起小时候吃鱼！真的，小时候，每次吃鱼，外婆都带我去挑刺。后来，连医生和我都熟悉了。从那以后，我就渐渐不喜欢吃鱼了…

有时是鲈鱼，带鱼，黄花鱼等等！端午假期，闲在家里，无事可做。我在菜市场逛了一圈，只买了一些小黄鱼。其实也不小。一个大约半斤。

小黄鱼的做法有很多种。我们这里的大多数人都喜欢腌制和煎炸它。我不喜欢这样。太费油了，而且还很油腻！我喜欢炖着吃。这汤很好吃。

说起炖鱼，今天，我们就来聊聊如何炖好一锅鱼！

无论炖什么鱼，在炖鱼里加酒加醋都是大错特错，去腥效果不明显！今天，我将教你我们这里的一个特殊方法。鱼更鲜嫩不腥！

所需配料：鲜黄鱼，五花肉片，葱姜片，八角，豆瓣酱，盐，面粉。

做法：将买来的黄花鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，加入葱姜片和盐，抓腌均匀30分钟，腌好后拍匀面粉。

炒锅烧热，加入少许大豆油。油热时，将面黄花鱼拍匀，下锅煎至两面金黄，捞出备用。

另一锅烧热，加入食用油。先放入一颗八角炒香，再放入五花肉片炒香，再放入葱姜片炒香。

此时加入豆瓣酱，蚝油，生抽，炒出酱香，加入适量骨汤（或清水）烧开，用盐，白糖调味，用少许老酱调色即可。

放入炒好的黄花鱼，小火炖30分钟，最后快速大火收汁，撒上少许香葱末，即可出锅！

技术要点摘要：

不管是小黄鱼还是其他鱼类，都要把肚子里面的黑膜洗干净，还有鱼鳃和鱼血。这些部位是腥味比较重的地方。为了让鱼的味道更鲜美，下锅前先腌一会儿。加点盐，葱，姜。腌制时间不宜过长，30分钟左右即可。煎的时候拍一些面粉，这样黄花鱼就不会破皮，炖出来的鱼汤也会更浓更香。

千卷豆腐万卷鱼说得通。如果想要鱼肉鲜美，炖煮时间不能少于30分钟，否则一点味道都没有。

无论炖什么鱼，都不要加醋加酒。去腥效果不明显。最好加豆瓣酱30克。这个豆瓣酱指的是黄豆酱，不是郫县豆瓣酱。别搞错了！家里人每次做，放在桌子上瞬间就吃光了。有时间请试试。

在文章的最后，教大家几个煎鱼不破皮的小窍门。这些都是从老师傅那里学来的，希望能帮到你……

无论油炸的是什么鱼，下锅前一定要保持鱼的干燥，用厨房用纸擦干或风干，以免再次油炸时破皮。

另一种是加热平底锅，使油冷却。先烧热锅，然后放入冷油，再放入鱼，鱼下锅后不要马上翻转。设置好后再转一遍，这样也可以避免皮肤破损。

再有就是在里面撒一些盐，也可以有效避免。我们之前已经提到的最后一个方法就是拍淀粉，这是最有效的方法。

好了，今天的文章就分享到这里。