#国庆假期美食攻略#这开海之后鱼的种类真是太多了，除了常见的带鱼、平鱼还有天津老太太们的最爱“马口鱼”和“鲫头鱼”了。

这马口鱼其实应该叫麻口鱼，学名叫黄鲫，跟日本海著名的鳀鱼是一科，听说是因其刺多如麻不好下口，所以得名麻口鱼。

虽然此鱼刺多但是鲜美异常，老饕们自是趋之若鹜。既然刺多，吃的时候就是两种办法，一种就是煎炸，反复煎炸直至酥脆无骨，剔除中间大刺食用；还有一种办法就是酥焖，油煎后加醋用高压锅焖制使其骨酥肉烂，最后连中刺都能一起嚼食了，好不痛快！

鲫头鱼其实是棘头鱼，学名叫棘头梅童鱼，因其头钝圆，枕骨棘突为两尖头从而得名。此鱼肉质滑如油、嫩若乳，烹熟之后还有一种奇异的鲜香味道，在口腔中回味绵长，最适合的就是裹泡糊油炸，可以最大限度的保证鱼本身的肉质鲜嫩；当然也可以熬制，干煎定型烹入醋汁，熬好之后连汤带鱼一起和着米饭下肚！这鲜美滋味，也是只有这月余的享用时间，尝鲜赶早！

我小的时候是跟着姥姥长大的，姥姥很疼我（这都是废话，谁家姥姥不疼孩子），小男孩都比较狼呵，吃鱼经常的卡刺，好像总也学不会择鱼；可家长们都认为吃鱼会让孩子聪明，就总买鱼做来给我吃，弄得我吃鱼都有阴影了。姥姥就特别心细，在鲫头鱼下来的季节买来好多，一条条的收拾好，用热水烫一下，然后用小刀和勺子一点点的把鱼肉刮下来，细细的剁碎，挑除每一根细小的毛刺；预备一些葱姜水打进去，再加上一点大油让鱼糜更加柔和，和如一些生粉让鱼糜抱团，最后下锅煎成鱼肉丸子。

这鱼肉丸子贯穿着我的成长，每到这个季节都能吃到这鲜美的味道，额…其实一年四季都能吃到，毕竟当时的老人没有这个概念，觉得放进冰箱冷冻就是保险箱，放进大小饭盒、塑料袋里的鱼肉丸子足够我吃到明年的秋天的…现炸出来的好吃，冻的也一样好吃，可以烩菜、可以做汤、也可以和一般熬鱼一样家熬，冬天还可以加上白菜、蛋饺以及其他各种材料做成什锦火锅，挽救了我对鱼的恐惧，还有我的胃～