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若要问我，带鱼怎么样最好吃？我的回答是看大小。大的带鱼，切段加料酒，与葱姜同蒸最好吃，小的则不宜如此，蒸好了夹也夹不起，肉少骨多，反而不美。将带鱼切块，头可弃之，但尾绝不可少。我与“吃中段”的那些朋友不同，我认为带鱼最好吃的就是尾巴了。切块，切记不可切成方的，为什么？没有美感，又难认鱼骨的方位，要切成长的，头尾方向为长边。将带鱼块抹上盐，腌着，要放在通风阴凉处，腌的时间稍长一些，并且最好时不时地去翻个面。待带鱼晾干之后，起个油锅，最好是平底锅，油不用多，铺平锅底即可。带鱼是比较腥的鱼种，可在油中先放入姜片，煸至干枯。煎带鱼要用小火，慢慢熬、慢慢煎，将鱼块放入之后，不要去拨弄，就放在那儿煎，待鱼块变硬了，再翻面不迟。翻过面，依然要慢慢煎，所以煎带鱼是件很费时间的事。当然，有经验的人不用“立等”，尽可在一边准备别的菜，只要“常着眼睛”照看一下即可。煎带鱼，要煎得透方才好吃，特别是尾部的极薄的带鱼，牙齿好且偷懒的朋友，往往嚼碎了一口咽下，很有口感。其实，到此为止，已经是道菜了，叫做干煎带鱼。这种做法，比较适合中等个头的带鱼。若是做糖醋带鱼、红烧带鱼，小的带鱼就可以了。你看盒饭摊是没有清蒸、干煎带鱼的，却经常有红烧带鱼卖，为什么？因为前者对原料要求高，而且不太经吃，盒饭摊讲究的是“吃饱”，不下饭的东西，吃不饱。带鱼虽小，也要煎，而且要煎透，一来不易散架，二来容易入味。将带鱼煎好之后，将油滗去，把所有的带鱼放在锅中，加少许酱油和水烧煮，烧上十来分钟，待酱油都渗到鱼肉中去之后，加糖收干起锅即可。若是糖醋带鱼，可适当减少酱油的用量，代之以醋，一起烧煮。由于醋易挥发，可在起锅前再淋上一点醋，让菜肴上桌之时，伴着一股醋香。（欢迎阅读）