成都是串串香的起源地，它本质上其实是一种老灶红油火锅，一汪红艳艳的红油，还未开口已很有视觉享受，吃完了一桌人，再换一桌人接着吃，这其中演绎的不仅是满城飘香的味道，更是经久不衰的生活方式，雅俗共赏，深入骨髓。

二、红汤串串香：

以5公斤骨头汤的配方比例：

1、郫县豆瓣克(这是最主要的原料)牛油克菜籽油克

2、干红辣椒克(剪成约2公分的小段)花椒50克

3、白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各克葱(两寸半长的节)克香料一袋(茴香、八角、山奈等)克盐适量鸡精一大勺

三、麻辣串串香：

1份标配：

1、四川麻辣火锅底料25克老汤克米酒20克白糖25克味精5克生抽克花椒25克，干辣椒50克麻油少许

2、花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个桂皮1小段

3、生抽3克水少许香菜1棵郫县豆瓣酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量

四、家用串串香：

原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本

素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等

调料配方：牛油克菜油克郫县豆瓣克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒23克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面克鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)0克

做法：

1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、







































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