在四川，你可以吃到许多鱼，红烧鱼、糖醋鱼，连海鱼也做成四川的味道，每种鱼都各具自己的特色，现在来看看四川人是怎么把鱼做成美食的！

海蒸鱼

原料：

　　鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

做法：

　　1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

　　2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

鳕鱼

原料：

　　鳕鱼、山药、青红椒、葱、姜片；

　　调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

做法：

　　1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

　　2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；

　　3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

糖醋鱼

　　1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

　　2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

　　3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

　　注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

　　糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

红烧鱼

做法：

　　1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

　　3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

　　5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

　　注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

图文来源：每天一道好菜

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