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宫保带鱼

将带鱼去骨取净肉，片成片纳盆，加姜片、葱段、胡椒粉和料酒腌渍。

将鱼片卷入芦笋节，下到色拉油锅里炸至色金黄时，捞出来沥油。另把夏果也下油锅炸酥，捞出来待用。

取碗，加盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、姜末、葱末和蒜末，拌匀成味汁待用。

净锅里放色拉油烧热，先把干辣椒节和花椒投锅里爆香，再下鱼片卷和蒜薹节翻炒匀，烹入滋汁并加入夏果翻炒匀，起锅装盘后，取油炸过的带鱼骨来作装饰，即成。

酱汁蛋豆腐

将鸡蛋磕盆里搅匀，上笼蒸熟后，取出来改刀成小方块，下到油锅里炸至外酥内嫩，捞出来摆在垫有铝箔纸并且已经烧烫的石盘上。

净锅入油烧热，放入火腿肠粒、青豆和碎肉翻炒匀，其间调入海鲜酱、柱侯酱和排骨酱，掺水煮一会儿再勾芡收汁，起锅浇在盘中鸡蛋上边，撒些葱花便好。

酱香仔排

将猪仔骨斩成块放高压锅里，加入小青椒、小米辣圈、姜片、葱结、芹菜节和水，压熟后取出猪仔骨。

往净锅里放鸡油、化猪油和色拉油（混合油）烧热，放入猪仔骨、鹰嘴豆和胡萝卜块并掺水，待调入蚝油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖烧至软熟后，改大火收汁并起锅装盘。

汽锅小蒸肉

将五花肉切丁，纳盆加土豆丁、豆瓣酱、南乳、醪糟、鸡精、味精、芝麻酱、花生酱和椒麻汁拌匀，盛入汽锅内，置火上蒸熟，取出来撒上葱花便可。

酸菜炒汤圆

将汤圆下入烧热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。

净锅中放入酸菜末、青红椒粒和洋葱粒炒香，放入汤圆，调入味椒盐炒匀，起锅装入盛器里，稍加点缀便好。

菜品提供：成都宽席家宴酒楼（新都店）

厨艺指导：王治安

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