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开栏的话：舟山，没有高耸的群山，只有湛蓝的海洋环绕其旁。依海而生，以鱼鲜为食，舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系。8月13日起，由浙报集团舟山群岛新区分社打造的新媒体栏目《海鲜会烧伐》在浙江新闻客户端正式推出。今天，我们带大家再做一道新菜：香煎带鱼。“海鲜会烧伐”，走入寻常百姓家，在锅盆瓢铲间回味舟山每一道海鲜的本源。

中国的沿海地区都有出产带鱼，但要说名气最大的，还属东海出产的带鱼，尤其是舟山带鱼。

舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。入冬之后，冷空气南下，带鱼自北向南洄游越冬，舟山渔场所在的海域是冷暖水交汇处，带鱼在此逗留，形成渔汛。

带鱼的鱼刺只有中间的大骨，并没有其他的小刺，且富含营养。其中，香煎带鱼是一道家常名菜，好学又好吃。

制作步骤：

1、将带鱼去头去尾，去除内脏，洗净切段（可让菜场老板帮忙），加适量料酒、姜片腌制除腥；

2、将彩椒、蒜切片；

3、起锅烧油，油六成热时，下入带鱼煎香；

4、待一面定型后，翻面，煎至两面金黄，取出；

5、将切好的彩椒、蒜片煸香，倒入带鱼翻炒；

6、撒上椒盐、白芝麻，即可装盘。