又到一年冬日，听说这个时候的带鱼最为肥美！

普陀的海鲜市场永远那么喧嚣，尤其是到了这个时候，年的气息慢慢逼近，普陀妈妈们若是在市场上看到价格实惠的鱼，总是要囤上一些，尤其是带鱼。

普陀人有句俗语：“带鱼吃肚皮，闲话讲道理。”讲的就是冬季领“鲜”的带鱼，大连渤海湾的刀鱼名声远扬，但真正野生的渤海刀少之又少，价格昂贵，不如来尝尝肥美的普陀带鱼。

冬至前后，正是舟山带鱼最肥美的时候。肉质细腻飘香，入口即化，不论蒸煮煎炸都能让人流连忘返。

舟山带鱼

带鱼还是舟山的好，这可是有科学依据的！

虽然世界各地的海域都能捕捞到带鱼，但它们都处于高盐分的海水中，而舟山渔场刚好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域，而且常年四季分明，气温适宜，所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩。

舟山带鱼不好看，好看的不是舟山带鱼

渔民出海捕捞鱼的生产作业方式中，有拖网、雷达网和钓带三种。但雷达网带只能在舟山近海的深海域作业，所以这种方式捕捞上来的就是正宗的舟山带鱼。目前市场上最贵的舟山带鱼要数小眼睛雷达网带鱼。有舟山商户表示：“一、两斤的要三百多一斤，去年就是三百多一斤。”

无论是雷达网还是拖网捕捞，渔网里都会混杂着螃蟹鱼虾等东西，它们和带鱼在一起互相挣扎时必然会破坏带鱼的表皮。所以在舟山有句俗话——“舟山带鱼不好看，好看的不是舟山带鱼”。

舟山带鱼——“三小”、“一厚”

正宗的舟山带鱼有“三小”：个头小，头小，最关键是眼睛小。“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。赶快掌握“三小”“一厚”的诀窍吧！记住，正宗的舟山带鱼是肥厚型，而不是扁长型的哦！

清理带鱼

多吃带鱼对大脑更加有好处，但是带鱼处理起来不是很方便，小编来给大家分享下清理带鱼的小方法。

处理鱼鳍

用剪刀在鱼鳍处见一个小口，然后就可以顺手地撕下整条鱼鳍，这也是判断带鱼新鲜的一个小窍门。

清理内脏

依旧用剪刀，将带鱼头剪掉，露出靠近腹部的内脏，拿剪刀沿腹部中间剪开，就能看到腹腔内黑色的薄膜。

处理腹膜

新鲜的带鱼可以直接用手就能将黑色的腹膜撕除干净。切记，这个步骤千万不能少，因为这层膜也是腥味的来源之一。

带鱼吃法

糖醋带鱼

带鱼/葱段/姜片/蒜/酱油

醋/料酒/糖/盐/鸡精/鲜汤

1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉

3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用

4.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成

清蒸带鱼

带鱼/料酒/酱油/盐/味精

姜/蒜/葱/辣椒/香菜

1.选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下

2.分割成均匀的几段

3.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟

4.盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘

5.入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅

6.另起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味

7.倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上

红烧带鱼

带鱼/姜片/大蒜/葱生抽2汤匙

陈醋1汤匙/冰糖3-4颗/盐少许

1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉

3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用

4.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成

干煎带鱼

带鱼中段/葱段/姜片/面粉

1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉

3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用

4.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成

又到了带鱼最肥美的季节，你要来一条吗？