做一个局气的人

现在旅游已经成为新时尚，欣赏美景，品尝美食，体验不一样的风土人情，是人生的赏心乐事。去年暑期，在局气前门店的一次晚餐给我留下了深刻印象，局气这个词语可能很多人不了解它的含义。

前门店进门迎面是一个坐虎兔儿爷塑像，姿态是自信满满、十分牛逼的样子，坐虎兔儿爷寓意是事业兴盛，人脉广博。旁边有一个燕子造形的风筝，上写局气二字。右边墙上满满地挂着牌子：元、朝阳门、“古国文明盛、新民进化多”、骆驼祥子、“大清邮政局叁分银”（票样）、明、“物华民主日、人杰共和时”、德胜门、大清武将像、正大光明、丫、乾清宫、东直门、京剧脸谱、清、京师协美当、宣武门、老炮儿等文字或者图像。墙上路标指示牌写着韩家潭、陕西巷、石头胡同、胭脂胡同、百顺胡同、王广福斜街、李砂帽胡同、朱家胡同。店名牌上点缀着方言词语：要得、楞正、斗味、敞亮、板扎、讲究、嬲塞、好乐教、攒劲儿，还有英文、日文和一些不认识的文字，大概是外国方言，在这里见到家乡方言，格外有亲切感。墙边摆着原木条凳，坐着排队的顾客。沙发上躺着一个胖胖的儿童形象的兔儿爷雕塑，憨态可掬，旁边写着“北京范儿”。墙面以红砖或者黑砖露砖装饰，吊顶是木质重檐画栋、立体雕刻，室内由木制仿古亭隔成小餐厅，摆放着怀旧物件，如蛐蛐儿、蝈蝈儿、蛐蛐罐、鸟笼、电线杆和大喇叭、老式票据，灯饰造型是鼓楼等古建筑，收银台叫钱庄，大堂经理称掌柜，老北京的许多景观浓缩在面前，走进餐厅有一种穿越的感觉，坐一室如临天下。

局气的厨师都是北京土生土长的民间高手，主打北京家常味。家常不平常，地道北京味。乾隆白菜、贝勒爷烤羊肉、四合院佛跳墙、腊八蒜烧肥肠、刘阿姨粉蒸肉、二姐夫熏肘子、梅姐红烧肉、兔爷土豆泥、局气酥皮虾、炸灌肠、私房猪耳、杏仁豆腐、文房烤鸭、石锅有机菜花、老北京奶酪、烙饼卷带鱼、干炸丸子、京酱肉丝、老北京爆肚、刘阿姨四喜丸子、芥末墩儿、糯米鸭方、素什锦、“蜂窝煤”炒饭，每道菜都附一句老北京话，还有关于这道菜的诗词。乾隆白菜是白菜叶拌麻酱，再撒点黑芝麻，味道不甜不咸，是京菜的代表菜之一。局气酥皮虾口感微甜，虾都开背，中间是颗剥好的荔枝，点缀几根红皮辣椒。贝勒爷烤羊肉是大葱炒羊肉薄片，下置酒精炉烤烧。私房猪耳形式新颖，蘸着醋蒜，味道鲜美！局气炒饭是每桌必点的，主要食材是黑米、香菇、猪瘦肉，颜色、造型和蜂窝煤一模一样，有水果味和咸味可选。上菜的时候，服务生浇上一杯白兰地酒，点火燃烧，火焰奔腾，并送上一句祝福语“希望您的日子红红火火”，非常喜庆，有地道的烟火气，这道菜富有创意，据说申请了国家专利。当家菜二姐夫熏肘子，酱香软糯，不油不腻，配蘸酱，瓜片和酱条及卷饼，典型的北菜风格。十大招牌菜写在一套精巧的木牌上，当你使用翻牌器点菜时，好像是翻牌子的皇上，有一种奇妙的感受。兔爷土豆泥是兔爷的造型，色香味俱全。还有很多北京特色小吃如炸酱面、豆汁、炒干、炸灌肠、驴打滚等。菜谱图文并茂，用诗词歌赋讲述着北京的历史古迹，过年风俗，方言典故和美食文化。

这次我们品尝的菜有爆三样、柳沟炖豆腐、私房酱猪蹄、砂锅扁豆丝、帅有何用、炸酱面。帅有何用是豌豆黄制作的一盘象棋，红方有车马炮士相，白方只有单卒，进卒将军，红帅无路可走告负。最幽默的是棋盘上的一句话：“此时，帅有何用?有车又如何?有马子又怎样?”这里筷子的纸套上印有筷子十忌：一忌品箸留声，二忌击盏敲盅，三忌执箸巡城，四忌迷箸刨坟，五忌泪箸遗珠，六忌颠倒乾坤，七忌定海神针，八忌当众上香，九忌交叉十字，十忌落地惊神。这是在普及用餐礼节。据说在大随就餐中先吃饱的人，请其他客人慢用，规矩是：父母健在，以手掌遮住筷子头；父母一人健在，以手掌半遮筷子头；父母俱不在世，不用遮挡筷子头。现在也慢慢免了这些环节。我们就餐期间，有一位女士在现场演奏古筝，高山流水，让人如坐春风。到这里，吃的不仅仅是饭，主要是体味老北京的文化。大随文化底蕴深厚，梦回故里也有类似美食连锁店，挂着聚奎门、阳合门、汉东门、顺德门、玉波门、近圣门、水西门的铭牌和草甸子、襟汉楼、小十字街、玉石街、半边街的指示牌，让八方来客品尝随州春卷、应山滑肉、随州三鲜、广水酸菜鱼、平林鸡汤、广水奎面、马坪拐子饭、厉山腐乳、安居豆皮、气泡馍馍、豆渣包、糍粑、泡泡菜，听编钟演奏，岂不美哉！

局气，亦作局器，是北京的一个方言词汇，意思就是懂事理，守规矩，讲仗义。网民版的北京精神就是局气、厚道、牛逼、有面儿。我们要做一个局气的人！

作者简介：万国发，烈山中学高级教师，出版有几种书籍。爱读爱写，怀揣梦想。

策划编辑：火烈鸟

曾都文学