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不同离子强度下带鱼肌原纤维蛋白的结构和乳液特性

导读

年4月，集美大学翁武银教授课题组在TOP期刊FoodResearchInternational（Q1，IF:6.）（点击查询 食品SCI即时IF）发表题为“Effectofionicstrengthonthestructuralpropertiesandemulsioncharacteristicsofmyofibrillarproteinsfromhairtail(Trichiurushaumela)”的研究性论文。这项工作得到了福建省自然科学基金项目（J）、国家重点研发计划项目（YFD）、中国农业部和农业部农业研究系统（CARS-47）、福建省科技项目（N）、农业部水产品加工重点实验室开放基金（NYJG05）和福建省海洋功能食品工程技术研究中心开放项目（Z）的资助。

肌原纤维蛋白（MPs）作为动物主要蛋白质易受离子强度的影响。而离子强度对带鱼（Trichiurushaumela）MPs的结构和乳化性能的影响尚不清楚。近年来，基于蛋白质的乳液因其在食品领域的前景而备受