刘军连 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1705767002676065662&wfr=spider&for=pc

炸带鱼外嫩里嫩的特别好吃。老爸说，喝酒时，吃油炸带鱼会让一天的所有烦恼消失。在北方的一些地方，也有过年炸带鱼的传统。

油炸带鱼不宜直接下锅。多做两步，保持带鱼表面干燥。这样带鱼下锅就不会漏油，炸好后也不会变软，凉了也很好吃。有些人喜欢用面粉，有些人喜欢用面糊炸带鱼。那么，是面粉还是面糊？很多人都会犯错误，分享一下正确的做法，带鱼香脆可口。带鱼营养丰富，表面有一层银磷脂。用面糊挂糊后很难粘在鱼身上。炸好的带鱼会有面糊分层，冷却后的口感没有刚出锅的好。正确的做法是在带鱼两侧拍上面粉，保持干燥。今天给大家分享一下干炒带鱼的做法。需要准备的食材有：带鱼2条，料酒2大勺，生姜1片，低盐酱油2大勺，面粉少许，食用油适量。

带鱼切掉鱼鳍，剖开肚子，清洗内脏和黑膜。带鱼表面的银色物质是一种对大脑有益的磷脂，不需要去除。我用的是带鱼的中段，比带鱼的尾段更粗更好吃。

将带鱼剪成两截，在带鱼两侧各剪一些花刀。带鱼剪短一点，吃起来会更过瘾。

将带鱼放入碗中，加入料酒腌制10分钟，然后倒掉腌制的水。

加入生姜和低盐酱油，腌制10分钟，让带鱼入味。不建议腌制带鱼。如果用腌制的话，带鱼里面的水分会被盐析掉，鱼会变成没有味道的干柴。

将腌制好的带鱼取出，用厨房纸擦干，这是做多的 步。

在带鱼两面拍一些面粉，这是第二步做的比较多，可以让带鱼保持干爽。婆婆以前炒带鱼，喜欢用面糊，但是每次带鱼凉了都不好吃。

小锅放适量油，烧至五成热，放入筷子里泡一圈，说明油温够了。将带鱼一条一条放入油锅中，炸至成型浮于油面，转大火再炸一分钟，捞出控油。炸好的带鱼不容易吸油。

带鱼全部炸好后，放入油锅炸20秒左右，捞出控油。干爽可口的油炸带鱼就做好了。

炸带鱼用面粉还是面糊？很多人都会犯错误，分享一下正确的做法，带鱼香脆可口。过年炒带鱼，最忌讳的就是直接下锅，多做2个步骤，不漏油不变软，凉了才好吃。