鲟鱼，别名鲟龙鱼、中华鲟、鲟鳇鱼、苦腊子、鳣等名称。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。世界上 生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值 的一种鱼类。在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。

鲟鱼营养丰富，食用价值非常高，全身无刺，除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用。古有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法，是中国传统的名贵食品之一，可见其地位。

因野生鲟鱼不但具有科研价值和学术意义，还具有经济价值和药用价值，被国家列为一级保护动物。近些年由于人工养殖鲟鱼技术的发展，鲟鱼已经逐渐走上老百姓的餐桌。它的肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。并且鲟龙鱼全身都是宝，很多脏器都有一定的药效或美容保健功能。若是长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品 的生物原料。鲟鱼的营养价值1、鲟鱼的蛋白质含量高鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。2、鲟鱼富含人体必需的八种 酸鲟鱼富含人体必需的八种 酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种 酸之一，就会造成代谢紊乱。3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（亦称脑黄金）。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。鲟鱼的药用价值及功效《本草纲目》记载：“鲟肝主治恶疮疥，肉治血淋，脾肺补虚益气。籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫”，“鲨鱼翅、鲟鱼骨食之明目壮阳，延年益寿”。唐代陈藏器编《本草拾遗》上记有：“味甘平无毒，主益气补虚，令人肥健”。1、鲟的鳃有清热解毒的 。2、鲟鱼肝，富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”，主治疮疥。；

3、鲟油治疗烫伤有 。鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果；

4、鲟鼻补虚下气。6、鲟鱼籽具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。鱼籽酱富含增强兴奋因子，为世界三大珍味之一。7、鲟鱼的软骨及其骨髓（俗称龙筋）中含有30%能提高人体免疫功能的“ 软骨素”，食之可起防癌作用，有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。8、鱼肉蛋白质含量高， 酸组成齐全，长期食用，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效；9、因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

鲟鱼的食用价值

鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是 皮革原料；俗称黑黄金的鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比，因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪，适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼，熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前 搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。在俄罗斯，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多无刺的优势，非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。相关阅读

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