武汉

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美食，是灵魂的治愈者

如果你是一名吃货

那你一定知道中国 渔场——舟山渔场

说到舟山渔场那大家一定想到了舟山的带鱼

但是你了解舟山带鱼吗？

作为舟山海鲜界门面担当的带鱼，

颜值虽低，偏偏靠味道，

扛起“世界上zui好吃带鱼”的大旗！

今天，想跟大家聊聊这舟山的带鱼

特殊的地理位置

舟山是世界四大渔场之一

由于特殊的地理位置

常年四季分明。附近海域自然环境优越，饵料丰富，给不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件。

舟山所产鱼细皮嫩肉，是其它海域鱼类所万万不能及的。

所以舟山带鱼成为全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。

舟山带鱼柔韧度高，鲜而不腥，且无大骨粒异物感，被称为“世界上 吃的带鱼”。

舟山带鱼辨别方法

“舟山带鱼不好看、好看的不是舟山带鱼！”

给一个化繁为简的诀窍：“三小一厚”

“三小”：

个头小、头小，特别是眼睛小。显著特征是眼睛为黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。其他地方的带鱼则眼睛更大，黑眼珠也更大。

“一厚”：

则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。

这个诀窍不错吧，屡试不爽！舟山带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物，其实是种误区。

带鱼好吃的几种做法

说起带鱼的做法，有些人会说“炸”，万万不可这样，其实带鱼风味的精髓都在那一层薄薄的细鳞和皮下脂肪里面，煎炸会让这些脂肪流失，可以说是暴殄天物了。

清蒸带鱼

做法：

1、将带鱼段解冻清洗干净，抹上盐，拌匀。

2、将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒、生姜和辣椒。

3、上锅中火蒸10-15分钟，撒上香葱即可。

最为家常的舟山带鱼总是洗净切段后直接上盘蒸，最多撒一点点盐， 水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

带鱼冻

做法：

1、将带鱼洗净备用。

2、锅置火上，加色拉油，放入葱段、姜块，煸出香味捞出。放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油，中火将带鱼煮熟，加味精待用。

3、取盘子，将带鱼码好，浇上汤汁放置数小时，使其自然结冻后上桌。肉质肥糯、入口即化。

带鱼冻，连着一整块的冻放在碗里，Q弹的鱼冻随着米饭的温度慢慢融化，渗入到米粒中，带鱼还没动，一整碗米饭已经下肚。

红烧带鱼

做法：

1、将带鱼解冻洗净装盘。

2、放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟；

3、将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁；

4、将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，将腌好的带鱼抹干水分；

5、将鱼和料汁依次放入，待汁浓稠时出锅即可。

红烧方式烹饪的菜品很多，但红烧带鱼却总也吃不腻，鲜亮的色泽，细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道，入口即化，全国各地都有红烧带鱼，可舟山带鱼的味道，吃过了怕是再也忘不掉了。

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