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甲子?带鱼
端阳社出品
甲子码头冬节带鱼兴，为何冬至节后带鱼兴。因其甲子港历来有暖流之称，入冬以后，北方冷空气南下，带鱼自北向南做越冬迴游。主要的还是那句老话，“近山知鸟音，靠海识鱼性”。所以甲子的讨海人对带鱼特别情有独钟，特别鱼性汛期都有论时令节季，春季带鱼多处于偏瘦待产。夏季带鱼初小正在长成。秋季带鱼活头鲜，但相对瘦细，其间的俗名叫“青簪带”瘦条细。此三季带鱼的味道只能说一般般，虽说并不受人青睐，但有些人似乎有另一番风味。
吃货们识得翅中翅“青簪带”不可弃掉鱼翅。在此很有可能人会问及为什么？一时我也说不出，记得那年中秋后的这个夜晚，独自去工人文化宫（现今东湖小学）的夜档买切粥时，甲子特色切粥是少不了鱼的，但此时又有两位气宇不凡的中年人正点菜，点中青簪带，老板也把我的小生意放一放，去应付中年人挑了几条鱼后，正在砧板去鱼翅时，被中年人说了一下，海边人食青簪带全吃条翅中翅，老板也醉了！我也醉了，老板也将我的切粥里放了带鱼，或许我是沾了中年人的光吧！时至今日方才知道“青簪带”间中的奥秘。原来带鱼身上有银白色的粘膜，其中翅含有营养成分“碘”之物质。甲子人真是吃的行家！
甲子鱼港沿海线是冷暖水交汇之地，带鱼在此逗留，形成鱼汛。汛期从立冬开始，到翌年惊蛰结束，历时三个多月，这个时节的带鱼，那真是又多又好食，由冬至前后捕上的带鱼为佳。也就是冬至前后那二十来天，是一年里带鱼最肥白、最鲜美的时候，故有“冬至节跟吃带鱼”的传统说法，如果你是饕餮之人，那么要想尝到真正美味的带鱼，千万不可错过冬至前后的二十来天。
据讨海人的说法，带鱼捕法有两种方式：一钓一网。现在出海的渔船多用网捕，网捕的产量高，但生性凶猛的带鱼在网中挤轧厮咬，极易造成体表银鳞破损。这带鱼表面的银鳞是否完整，可不仅仅关系到美观。更主要部份是带鱼的银鳞，其实是鱼身分泌的一层营养丰富的油脂。冬季里带鱼之所以较其他三季时的更好吃，主要就是因为鱼体含蓄着更多的油脂。
带鱼身上 吃的部位是它的肚皮肉，甲哩“带鱼吃皮肚，呾话知分晓”。带鱼的油、嫩、飘三个特点在肚皮肉上体现得最为充分，所以烹调好的带鱼一上桌，鱼皮肚是 被吃的清清了。
作者：林增伟
出品：端阳社图片来自网络
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