又到一年刀鱼季，与往年不同，今年很有可能是捕捞刀鱼的 一年。值得 从以前的“限捕”到目前“禁捕”的呼声，刀鱼资源由于濒临灭绝，一直备受 刀鱼捕捞特许证或将成为绝版 从市渔政部门获悉，今年，上海段的刀鱼捕捞期为3月日至4月20日。共计5天。在开捕期间，所有刀鱼捕捞渔船必须持证捕捞，网具严格限定为网目4厘米以上单层刺网。今年是长江禁渔期调整的 年，调整后的禁渔期为3月日0点至6月30日24点，为期4个月，相比往年多了个月，也提前一个月。 据上海市渔政部门介绍，禁渔期间，除持有刀鱼特许捕捞证可入江捕捞刀鱼，其余任何捕捞行为都属违法行为。而提前的这一个月，正是长江刀鱼大量洄游的时候。 不仅如此，由于鱼虾产卵跟水温有很大关系，禁渔期的提前和延长，有利于保护更多种类的鱼虾产卵。 “长江三鲜”中的刀鱼近年来愈加珍稀，原生鲥鱼在市场上难见踪迹。为保护长江水生生物多样性，维护沿江生态系统，近日，农业部渔业渔政管理局发文对《国家重点保护野生动物名录》（以下简称《名录》）中关于水生野生动物部分的调整方案公开征求意见，刀鱼、鲥鱼都被列入名录中。“目前还没收到农业部的相关通知”，如果调整方案在年获得通过，以后再吃长江刀鱼就是违法了，今年就可能是刀鱼允许捕捞的 一年，刀鱼捕捞特许证将成为绝版。 捕捞：刀鱼渔业资源锐减，洄游长江时间明显推迟 刀鱼是长江口重要经济鱼类之一，长江刀鱼生产从上世纪50年代末到70年代初，产量一直处于上升状态。年的产量为44.2吨，其中，江苏为吨，上海为39.2吨。此后，除个别年份外，产量总体呈下降态势，年长江口区域仅捕获25吨，到年已几乎捕不到刀鱼。年，刀鱼资源出现一定的回升。到20年，刀鱼资源锐减，在特许捕捞期内，长江苏州段单船产量平均每天不到2条，刀鱼的价格越来越高， 卖到每斤元，刀鱼资源濒临灭绝。苏州市渔政监督支队统计显示，年，全市捕捞刀鱼产量斤，产值.56万元，平均价格元/斤。 长江刀鱼登场价格如火箭每斤涨至 在长江刀鱼要不要禁捕的舆论中，今年在长江口捕捉的刀鱼在宝山菜市场陆续亮相。令人感到惊讶的是，上市一周来，零售价格出现乘电梯，今天3两左右的大刀鱼从原来的每斤元涨到元，而2两左右的中刀鱼也从每斤元涨到元左右。不过，不到两的小刀鱼变化不大，卖0到5元一条，吸引了喜欢尝新的市民。 市民杨先生来到宝山一家菜市场，发现水产摊位上摆出了各种规格的新鲜刀鱼。一问价，一两左右的小刀鱼价格还比较能接受，便出45元钱买下3条。他说刀鱼可能实施禁捕，能吃刀鱼的日子屈指可数，现在买小刀鱼一家三口尝尝鲜蛮好。不过，记者发现买刀鱼的实属凤毛麟角，大多数市民只是看看而已。60年代曾经当过渔民的周老伯一问价不禁摇摇头，他说当年渔业没有捕捉刀鱼专项，人们也不把它当回事，捕到半斤左右的刀鱼才留下，一两二两的都扔掉。没想到风水轮流转，眼下刀鱼成了贵族鱼，他这个拿多元退休工资的老渔民也吃不起刀鱼了。 说起今年大刀鱼为何突然猛涨，摊主不以为然。他说去年也出现乘电梯行情，不过比今年稍微晚一些。主要原因是，时下捕捞到的大多数是小刀鱼，而2两3两以上的大刀鱼则比较少见，刚上市时价格还维持去年水平，但最近不少饭店摆起了刀鱼宴，“吃货”增加，给大刀鱼有了表现机会。不过，摊主提醒，现在这个季节浙江渔民正在捕捞海刀，即沿海的刀鱼，没有淡化的刀鱼品质要差很多，前一阵大刀鱼一般在三四百元一斤，现在也涨了两三百元。 长江刀鱼日渐稀少百姓难尝鲜刀鱼面技艺渐失传 又到了品尝刀鱼的 时节。不过，由于长江刀鱼日渐稀少，普通老百姓很难尝鲜，但来一碗刀鱼面还是可以的。记者在 “老半斋”看到，一批老食客已经如期赴约，就是专门来品尝季节限定的刀鱼面。来听上海电视台的报道 有着一百多年历史的老半斋，镇店之宝便是刀鱼面。每年清明前，从南通、靖江、江阴一带采购来的刀鱼，都会引来了不少老食客。（顾客：这个汤比较稠味道非常好一点腥味也没有它（用的）刀鱼还是比较正宗的） 老半斋副总经理张永华：老客户很多一天要卖掉碗以上。接下来还会更多一般清明前是高峰 大厨罗师傅，做刀鱼面三十多年了。先把刀鱼炒成鱼松，放到汤锅里，再加上各种汤底，文火细炖，直到熬出浓稠的刀鱼汁。不加一点味精，全凭食材吊出鲜味。罗师傅说，熬制刀鱼汤汁工艺繁杂，这份老派的细致和考究，新来的学徒已经不愿意学了。现在烧刀鱼面这个技艺传下来就剩下我了，很多学徒都走掉了上海人做这个行业越来越少了。罗师傅的话不由得让人生出一丝惆怅，希望刀鱼面的美味，未来不要只落在回忆里。（文汇网）
第三代刀鱼养殖成功，有望替代野生刀鱼新闻晨报记者谢克伟
“又将进入一年一季的吃刀鱼季，过了今年，或许以后再也没刀鱼可吃了。”刀鱼即将被列入《国家重点保护野生动物名录》，越来越多的市民开始担心起来。市水产研究所苗种技术中心主任施永海昨天透露，中心已经成功养殖第三代刀鱼，一旦刀鱼列入名录后禁捕，他们将申请人工养殖刀鱼上市，以人工替代野生。但他同时承认，目前人工养殖刀鱼的量很有限。
东海水产研究所副所长庄平表示，刀鱼被列入名录可能性非常大。而人工养殖的刀鱼要上市，必须是第三代刀鱼并获批准。
据悉，上海市水产研究所继年成功培育出大规格刀鱼苗种2.3万尾后，年又成功培育出25.5万尾苗种。至此，刀鱼规模化全人工繁育技术实现稳定的苗种规模化生产。上海人工养殖刀鱼采用仿生态养殖，即放养池塘中的水开始是海水，当年三四月后换成淡水，当年秋冬季后，再换成海水，第二年3月再换成长江淡水。刀鱼从鱼苗到上餐桌需要3年左右的养殖时间。
施永海介绍说，人工养殖刀鱼遇到的 难题是饵料问题。目前使用的饵料主要是活鱼、活虾，刀鱼对于活鱼活虾的要求很高，太大过小都不行，而且送到嘴边的鱼虾必须成活。如果不能用人工饵料替代活鱼活虾，就不能解决人工养殖刀鱼批量养殖、批量上市问题。目前国内主要刀鱼养殖基地江苏南通、江阴，浙江千岛湖等都遇到了这样的难题，因此上市的量都很有限。
施永海表示，去年他们人工养殖的刀鱼上市量仅数百尾，今年可达到千余尾，现已初步研制出人工喂养刀鱼的饵料，但喂养后，刀鱼生长的速度较慢，在上市季，不能长到-3两/条的上市要求。中心正在倾全力解决这一难题。
扬州瓜洲昨日捕获9条刀鱼刚上岸就被“抢”光9条刀鱼刚上岸就被一抢而空。
经过几天的等待，昨日，扬州渔民终于小有收获。在瓜洲渔业村，两帮渔船共捕捞到9条刀鱼，这是自3月5日开捕以来，捕得刀鱼最多的一天。刀鱼价格上，条重00克以上的元/公斤，而50多克的元/公斤。 本地江刀来了 瓜洲两帮船昨捕到9条刀鱼 扬州的“长江三鲜”以瓜洲刀鱼最为出名。自3月5日出江碰运气后，昨日两帮渔船再次出江，运气显然要比上一次好得多了，他们共捕到了9条长江刀鱼。 “这次捕捞的刀鱼，应该是正宗的长江刀鱼，是从长江口洄游上来的。”渔民文师傅说，昨天是农历初二，潮水越来越大，刀鱼随着潮水上来得更快，“明天是大行潮，肯定还得出江去弄弄看。” 文师傅说，与前几年相比，今年刀鱼上来得快一些，“主要是长江口今年也管得严了，捕捞没过去凶了，到上游的刀鱼就多了。” 刚上岸就被抢购 00克以上刀鱼元/公斤 由于刀鱼数量少，因此也成了抢手货。这不，渔船刚一靠岸，9条刀鱼就被鱼贩子抢走了。 刀鱼价格因为重量不同而有高低，条重00克以上的元/公斤，而50多克的元/公斤，50克以下的还要低一些。也就是说，条重00克以上的刀鱼，一条至少要元钱。 9条刀鱼中，只有一条00克以上的，其余大都是50克—00克的，也有两条不足50克的。从大小上来说，刀鱼要比过去小很多了。 “眼下，要吃刀鱼都必须提前预订，今天这批刀鱼就是饭店提前预订的，马上就发给饭店了。”一鱼贩子告诉记者，从质量上来看，这批刀鱼颜色、鱼型都还不错，应该是正宗的长江刀鱼。 “明后”刀鱼更多 那时价格要便宜许多 文师傅说，趁着清明前刀鱼价格高，这几天大家都会出去捕捞刀鱼，“虽然量肯定还是少，但卖一条抵得上清明后卖几条的钱，算下来还是划算的。” 根据往年经验，清明后刀鱼捕捞量会上升。 昨日，记者联系上在长江口捕捞刀鱼的邵伯东风渔业村渔民，他们反映，现在捕捞的刀鱼以小刀鱼居多，一般一网能捕捞两三条00克以上的刀鱼就不错了。 扬州晚报 记者向家富文/图
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