渤海刀
是一种什么刀
？
外地吃瓜群众可能会这么问。
事实上，大连人嘴里的“渤海刀”是一种刀鱼，即“渤海湾刀鱼”的简称。上世纪60～70年代，“渤海刀”尚能形成渔汛，但至上世纪80年代末，“渤海刀”逐年减少，如今，已非常罕见，渤海湾秋刀鱼的鲜美味道在很多大连人记忆中已成“绝唱”。
不过，据称，今年，“渤海刀”再次比较大量地出现——近日，多位海鲜批发商向记者透露，有渔船在渤海湾里捕捞出一定量的“渤海刀”，市场上也能见到这种“濒临绝迹”刀鱼的影子。
其批发价为：
一斤以下规格的，每斤元~
一斤左右规格的，每斤元
一斤三两以上规格的，每斤元
乃至更高……
“渤海刀”重出江湖，这一刀砍向了谁？
至少这一刀会砍向岁月深处的那些飘香记忆，让我们在当下的痛感里去追忆这座滨海之城曾经的美味和丰美。
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渤海刀，疑云再起
“这批‘渤海刀’大部分是一斤以下的，比如一条六七两重的刀鱼，一级市场的批发价为每斤元~元，个头越大，价格就越高。”海鲜批发商周游（化名）介绍，如此价格的“渤海刀”到了终端市场，尤其是饭店，身价往往就翻番了。
“8月12日，我去一个渔港拿货，有的船能捕捞上百斤‘渤海刀’，但大多‘渤海刀’还未长成，6~8两规格的比较多。由于太小太嫩，有的小刀鱼捕捞上来就‘破肚子’了，品相不太好。”另一位海鲜批发商刘力浩（化名）透露，该规格的“渤海刀”当地渔港里的销售价为每斤80元。
“前两天，家人买到了这种‘渤海刀’，口感确实比较鲜美。不过，似乎与记忆中的‘渤海刀’相比，似乎又少了一点什么……”消费者宋女士是老大连人，她记忆中的“渤海刀”应该不仅有鲜美的味道，还应该有一段老时光的温暖。
由于伏季休渔期尚未结束，这批入市的“渤海刀”在神秘之余，多少有些偷偷摸摸的意味。不过，有鱼贩子预测，今年9月1日正式开渔之后，很有可能还会捕捞上一定量的“渤海刀”。
“年9月份，也曾有一定量的‘渤海刀’重现江湖。那一年，很多鱼贩子和餐饮店趁机用山东刀鱼、南方刀鱼等假冒‘渤海刀’，滥竽充数，牟取暴利。一时之间，‘渤海刀’疑云弥漫。”一位业内人士表示，近些年来，纯正的“渤海刀”极其稀少，大连有的渔船一年到头只能偶尔捕捞上十条八条的，根本形不成量，像今年这种情况比较罕见，或不排除会出现年类似的炒作。
2
啥是渤海刀，听专家怎么说
渤海有长达公里的海岸线
沿线有鲁冀辽津三省一市
从这个角度来说
“渤海湾刀鱼”似乎是一个大概念
但大连人嘴里的“渤海刀”
或许更加“狭义”
“带鱼（刀鱼）是洄游鱼类，在我国各海域都有分布，但主要分为两大种群：即黄渤海带鱼种群和东海南海带鱼种群。黄渤海带鱼种群的洄游路线是渤海湾到舟山群岛海域；东海南海带鱼种群洄游路线是东海的台湾海峡到南海海域。”大连一位鱼类专家表示，除了这两大种群外，各海域中还有一些小的种群，比如渤海湾种群、舟山种群等，其只在小范围内洄游，大连人所说的“渤海刀”应该是指渤海湾里的小种群。
但是，该专家坦陈，目前，对于“渤海刀”还未从地理标识的高度进行准确定义，因此，很难从概念上进行鉴别区分。
大连自然博物馆鱼类方面专家赵永波曾向记者介绍，“目前，国内出产的带鱼（刀鱼）共分五种：带鱼（本种）、小带鱼、叉尾带鱼、砂带鱼、窄颅带鱼，后三种主要出自南方深海，大连海域很少见。带鱼（本种）和小带鱼在渤海和黄海里都有，但渤海湾的小带鱼口感更鲜美，大连人习惯称其为‘渤海刀’。渤海湾里的小带鱼一般体长在0.7米以下， 个体不超过1米，而带鱼（本种）个头较大， 个体体长可达2.5米；小带鱼身体的侧线比较平直，基本位于身体中间，而带鱼（本种）侧线在身体中间偏下的位置，靠近腹部；如果解剖的话，小带鱼没有鱼鳔，带鱼（本种）有鱼鳔。”
与专家的理论性描述不同
鱼贩子们眼里的“渤海刀”
则有着
“世俗的标准”
眼睛小而黑亮
鱼头小
个头也偏小
味道极鲜
……
“在大连人眼里， 的刀鱼当然是‘渤海刀’，其次是产自山东黄渤海交界海域的刀鱼，其口感已经接近‘渤海刀’，再次才是南方刀鱼。”一位海鲜批发商表示，近乎绝迹的“渤海刀”如今重现，具体原因很难说清，毕竟是浩瀚大海里的事儿，不易归结出简单的因果。不过，这或许与近些年来国家对海洋生态的保护及对海洋污染的治理有一定关系，也或许与今夏高温多雨有所关联。
撰稿：记者曲家乙编辑设计：杨杰
责任编辑：孙广洋
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