到家大厨
何亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
今日招牌菜
红糖姜猪蹄
?麻辣三杯带鱼
?少油版鱼香肉丝
?清炖虫草鸡
麻辣三杯带鱼
准备食材
材料
带鱼/葱姜/面粉/干辣椒/
花椒
调料
盐/料酒/味精/香油/
黄酒/酱油/米醋
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：将带鱼边刺去掉，切成小段。再腌制带鱼，在带鱼中放入葱姜、料酒、盐、味精抓捏拌匀， 在每一块带鱼上裹一层面粉放置一旁备用即可。
大厨小窍门
何亮国际烹饪名师
1、拽边刺必须从尾部向头部拽
2、带鱼裹上面粉可以有效减少油的吸附
2
炸制带鱼：起锅，放入少许油，等带鱼上面粉不显色后将带鱼放入锅内，全部放入后改小火煎制。
3
调味：将带鱼煎至两面金黄后放入葱姜煸炒，再依次放入三杯：黄酒、米醋、酱油。 放入一杯清水，改中火烧制。
4
出锅：烧至五六分钟后将葱姜挑出，稍微烧制即可装盘， 将辣椒、花椒和香油炒香后撒到带鱼上即完成~
最终成品??????
少油版鱼香肉丝
准备食材
材料
里脊肉/淀粉/葱蒜姜/泡椒/
笋丝/木耳丝
调料
盐/料酒/味精/酱油/
米醋/白糖/辣酱/辣椒油
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将里脊肉切成火柴棍粗细的肉丝。
给肉丝上浆：在肉丝中放入少许盐（1-2克）、料酒、味精、干淀粉（10-15克左右）、水（肉丝总量的五分之一左右），用筷子朝一个方向搅动给肉丝上浆。
调制鱼香汁：在碗内放入葱蒜姜（比例为1：2：3）、两勺黄豆酱油、两勺米醋、一勺半白糖、少许味精、少许盐、水（与碗中配料比例为1：1）， 放入一勺淀粉减半均匀即可。
调制辣酱：将泡椒切碎，放入辣酱混合，两者比例为3:2。
肉丝汆水：等水开后，开大火将肉丝一点点下入，水温升高后才可轻轻触动滑开肉丝，注意火候等肉丝定形后将水倒出即可。
烧制：起锅，倒入少许食用油、辣椒油，先放入调制好的辣酱，小火慢炒至辣椒酱发干后逐次加入两次料酒。再依次倒入笋丝、木耳丝、肉丝翻炒， 倒入酱汁，稍加翻炒即可~
大厨小窍门
何亮国际烹饪名师
少油秘诀1：肉丝浆好不封油
少油秘诀2：肉丝过水不过油
清炖虫草鸡
准备食材
材料
鸡/虫草花/葱姜/
调料
盐/味精/料酒/白醋
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将虫草花稍微烫煮，取出一部分虫草花进行调味，撒入少许盐、料酒、味精，放入葱姜片搅拌均匀后备用。
处理鸡肉：首先将鸡肉外皮搓盐，将调制好的虫草花直接塞进鸡的腹部，再用水浇烫鸡肉。
炖煮鸡肉：鸡肉凉水下锅，放入虫草花、葱姜、料酒、白醋，开锅后将油脂撇去，加入适量的盐。 炖煮20分钟，将鸡先捞出，再慢慢撇油， 倒入适量盐调味将汤汁倒入鸡肉中即可~
小暖有话说
学会这几招，做什么肉菜都可以完美应付，给肉肉做减脂~
来和小暖聊一聊你有什么吃肉不长肉的妙招吧~
你们学会了么，点赞告诉我??
小暖赞赏
