菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。菊花鱼在技术上具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功菊花鱼色泽红润油亮，菊花生动。口味甜酸适口，油而不腻。
主料：
草鱼半条
辅料：
番茄酱生粉
步骤：
1、草鱼半条清洗干净
2、剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边
3、用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断
4、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断
5、将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟
6、将腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干
7、将鱼块均匀的沾上生粉
8、生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉
9、锅里去油烧热（度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟
10、迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内
11、另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀
12、在加入适量的白糖和少量的白醋熬开
13、加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀
