白刀鱼，是闽江奉献给古田人特有的江鲜。在福州，清蒸白刀鱼有“仓山 美味”之誉。
白刀鱼细腻、鲜嫩，味美而不腥，一向被视为上等佳肴，杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是白刀。
白刀还有较高的药用价值，《本草纲目》一书中对白刀的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。”
白刀，学名翘嘴红鲌，是闽江流域的一种古老鱼种，食用历史悠久。
清蒸白刀鱼
关于白刀鱼，有这么个传说，与福州的烟台山、万寿桥有关，与我们临水娘娘陈靖姑有关。
古田临水宫陈靖姑祖庙
元大德四年（年），泉州王姓小伙到福州南台万寿寺为僧，法名“法助”。他见闽江浮桥常被洪水冲断，屡修屡坏，行旅不便，四处募集资金建造石桥。三年后开始动工，烟台山下一条修炼了几百年的白刀鱼精，在法助建桥时，兴风作浪，使桥墩一直很难建成。法助无奈，又见闽江两岸百姓摆渡往来实在不便，只好求观音相助。
观音掐指一算，便知白刀鱼精前身乃当年陈靖姑头上的一支白银簪，一次施法祈雨时不慎掉入江中，化成了白刀鱼，多年修炼成了精。观音找来陈靖姑，劝说白刀鱼精改邪归正。
一贯仗义行善且娘家在仓山下渡的陈靖姑，深知乡亲无桥之苦，自然出手相救。
那天，法助与白刀鱼精大战正酣，忽见祥云飘来，陈靖姑立于云端之上，大声对正挟水携浪撞击桥墩的白刀鱼精厉声喝道：“休逞凶狂！”白刀鱼精见来者是主人，只好遵命，规规矩矩地向法助道歉，并保证不再阻拦建石桥了。
晚清时期的福州万寿桥
白刀鱼精从此收了野性，安心在家里相夫教子，子孙绵延不绝，这也使得闽江里多了一种美味——白刀鱼。白刀鱼，生于江中，却有海味，且极为鲜美。而这座桥就是后来的福州万寿桥（现解放大桥）！
(来源：福建画报)
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