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刀鱼是一种十分常见的深海鱼类，它属于纯野生鱼类，又生活在深海中，营养十分的丰富，其中刀鱼的营养不可不说的就是，抗癌症的作用，预防癌症，降低癌变的发生率，延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩，还有一些作用，小编就不一一说明了。爱吃刀鱼的朋友有很多，同时刀鱼在餐桌上的做法也有很多，最常见的就是香煎刀鱼，我想没有人不喜欢，小编就是其中之一，刀鱼的做法有很多，不过怎么做刀鱼才能不碎不腥？也是有小技巧的，下面就和小编一起来看看吧，附带一款超好吃的带鱼新做法，如果喜欢可以尝试一下哦！可以饭菜一锅出，简直香到不行啊。---金花刀鱼馒头

下面先和小编一起来看看做带鱼的小技巧

1、怎样煎带鱼避免粘锅？

煎之前用生姜擦一下锅，裹上淀粉3成油温，小火慢煎能避免粘锅，保持完整的外形。

2、怎样煎带鱼不溅油？

带鱼下锅前一定要控干水分，洗净后 用厨房纸擦干。

3、怎样煎带鱼能快速去腥？

一是加入白酒。酒中含有一定量的酒精，随着加热蒸气带走部分腥味。

二是沿着锅边烹入生抽酱油，利用锅边的高温让酱油快速熟制，激发出完美的豉香味道。

4、怎样煎带鱼不碎？

煎的时候不要着急翻动，单面煎制20秒定型，再轻轻翻动，用筷子夹着翻 使。

怎么样？小窍门都学会了吗？金花馒头带鱼是怎么做出来的吧~，一起往下看

食材

金花馒头：熟南瓜泥/中筋面粉/酵母

带鱼：刀鱼/小葱/香菜/淀粉/花椒

料酒/葱姜蒜/花椒/八角/干辣椒

白酒/生抽/白糖/黑胡椒/桂皮/油盐等

做法

制作金花馒头：

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和面：取一只大碗，加入熟南瓜泥、中筋面粉、酵母用35℃温水提前揉成光滑面团，发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好。

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擀制：案板上薄撒一层面粉，将面团擀成厚薄均匀的大面片，修整边缘，切成3个等分的长方形，然后再切成均匀的正方形小方块。

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压花：将5个面皮相互交叠，用筷子在中间压一道痕迹，然后从一边卷起，互相粘连牢固不松散即可。用刀在压痕处切开，即成两朵玫瑰花即可。（如果还学不会，建议多看几次视频哦~）

想要花开的更灿烂，可以将花瓣往下轻翻

想要馒头松软可口，可用碗装起来搁置一旁二次发酵

制作带鱼：

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腌制：带鱼切段加入盐、花椒水、料酒、清水，腌制3-5分钟。用厨房用纸吸干水分，下锅之前裹匀淀粉即可。

淀粉可以保证带鱼不粘锅，保持外形的完整

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煎制：油温3成热，将带鱼逐个下锅，单面煎制20秒，翻面煎至双面，倒出多余的油脂即可。

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炒料：加入花椒10几粒、八角2颗、干辣椒4颗、桂皮1小块、大量的葱姜蒜、白酒，然后锅边烹入生抽酱油，没过鱼肉的清水。

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调味：加入白糖、盐、黑胡椒粉、青红菜椒、小香葱、香菜，炒锅上架起一只蒸屉，刷上少许油，将馒头逐个摆上，调中火盖盖一起焖煮15分钟。

青红菜椒的加入，可让汤水增加一定的清香味道

炖鱼时，锅内会散发出浓郁的水蒸气，和馒头形成下煮上蒸的状态，味道互相交融

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出锅：连着热馒头取出蒸屉，待带鱼汤汁再一步收浓，即可装盘完成！

吃一口焦香入味的带鱼，然后用馒头蘸着鲜美的汤汁，不能再满足了~