一年忙到头，

最期待的就是今晚的

那顿年夜饭了。

一家人，整整齐齐

围坐在一起，吃饭、喝酒、聊天。

今晚，在你的餐桌上

会有哪些年菜？

告诉你，今天小坊会亲自下厨

为大家准备年夜饭...

红烧肉烧百叶结

要说红烧大菜，那上海人的红烧肉当之无愧！这道 的本帮菜，充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。

和肉烧在一起的食料，上海人叫“和头”，最常见和红烧肉一起烧的，就是百叶结——上海话里有一句，“乌搞百叶结”非常形象生动，意思就是“瞎搞，捣乱”。通常，烧到后来，大家吃的侪是百叶结，而不是红烧肉了，为啥？肉的味道全部被百叶结吸走咧！红烧肉的汁，入百叶结的味，捣捣饭，真是嗲！

八宝辣酱

上海人有一种“不辣的辣酱”，里面的料还特别多，这就是“八宝辣酱”。

八宝辣酱是由炒辣酱改良而来的，后者是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的“同龢馆”厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。

响油鳝丝

讲到本帮菜，不得不提“响油鳝丝”！

上海人欢喜吃黄鳝，尤其是响油鳝丝，去本帮饭店必点的一道菜。肥鳝盘踞的白瓷盆上桌后，服务员还要将一勺滚油往鳝丝上一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，再洒些胡椒粉，个只蜜道一级了。

鳗鲞

“上海宁波人”的年夜饭上，一定不会少了这道菜，鳗鲞。鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成。

咸菜墨鱼

用一个字来形容咸菜就是鲜！上海人喜欢用咸菜来搭配墨鱼、肉丝、炒毛豆子，鲜还下饭！

鸡汁百叶包

熬好的热鸡汤的清香配上百叶软嫩滑口，口感很丰富。

一般上海人都是取一张百叶铺平，把肉酱馅料按长条形铺在百叶上，两头折起做成类似春卷样长条型的。此系家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，馅料鲜香多汁。

干煎带鱼

色泽金黄，鱼肉嫩滑，火候掌握的好可以连鱼骨都炸脆了，直接能吃下去。这种佳肴，就算配个泡饭变得有滋有味。

干煎带鱼下酒一极了，一手端着酒杯，一手捏着一块带鱼，骨头么咗咗，享受生活了。

油爆虾

油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

小坊的家常年夜饭也烧到这里

还要给各位发