休渔期间，市场的冷冻海鱼大量上市，其中带鱼是最主要的品种之一。带鱼，青岛人一般都叫刀鱼，不过近些年称之为带鱼的越来越多，我们统称为带鱼吧。

在市场上转转会发现，带鱼价格从每斤15元到 百元不等，带鱼的品种长相似乎也有些差别。这都是什么原因呢？

世界带鱼共有四大产区 　　

青岛黄海水产研究院鱼类室专家王印庚介绍：带鱼在带鱼在全世界分布很广，世界各大洋的暖水性水域都有分布，但主要集中在四个区域——

? 个区域在我国的东海和南海，主要的捕捞国家是中国、朝鲜、韩国以及日本等。

?第二个区域在东南亚，主要捕捞国家有缅甸、泰国、马来西亚和印尼等，

?第三个区域在印度洋的北部，主要捕捞国家有印度、巴基斯坦和阿曼等国，

?第四个区域在大西洋的西非沿岸，主要捕捞国家有摩洛哥、塞内加尔和加纳等西非国家。

这四个捕捞区域中，带鱼质量 、捕捞量 的是我国的东海和南海。

东海带鱼

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南海带鱼

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非洲带鱼

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青岛市场常见四种带鱼 　　

王印庚介绍，带鱼属于鲈形目带鱼科，带鱼科下面又分9个属，四十四种。

青岛市场常见的有白带鱼、短带鱼、南海带鱼和非洲带鱼四种。

?白带鱼也就是我们俗称的带鱼，也叫高鳍带鱼、牙带或者刀鱼，个头比较大，尾部细长如鞭状，身体呈银白色，背鳍和胸鳍呈淡白色，体长可以到2.34米。白带鱼在全球各大洋温暖水域都有分布，在我国全国沿岸都有分布，但集中在东海，舟山渔场是世界 的白带鱼产区。

?短带鱼也被叫做中国短尾带鱼、琼带鱼，鱼体细长且侧扁，背鳍是白色的，体长可达0.55米，主要分布在我国的海南省周边海域。

?南海带鱼个体比较大，尾巴细短，没有腹鳍和尾鳍，一般栖息在沿海，主要分布在我国的东海南部和南海。

?西非叉尾带鱼主要分布于非洲西部沿岸海域，生活在20到米水域，西非叉尾带鱼的身体是银色的，鳃盖的位置呈黑色，体长可达43公分。我国从西非进口的带鱼主要是西非叉尾带鱼，目前主要是由中国水产总公司及其他民营中国远洋渔业公司在西非海域捕捞并运回国内的。

青岛本地带鱼

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青岛带鱼属于白带鱼品种

记者了解到，舟山渔场是我国 的渔场，东海带鱼就产在周围。东海带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。

青岛本地带鱼品种和东海带鱼一样属于白带鱼，但是体形更大一些。

青岛带鱼在黄海南部越冬，春天游向黄海北部和渤海产卵，形成春季鱼汛；秋天结群返回黄海南部越冬地形成秋季鱼汛。

也就是说，从黄海南部北下的带鱼，形成青岛带鱼的主力，南上返回东海和南海北部的带鱼，叫东海带鱼。

王印庚介绍，青岛本地带鱼和舟山渔场的带鱼是同一种类，只是青岛周边海域海水温度更低一些，带鱼长得慢，所产带鱼的口感也更好一些。

市场带鱼价格差别很大

在市场，懂行的市民为能够买到青岛本地带鱼会感觉兴奋不已。为什么？由于前些年捕捞过度青岛本地带鱼产量很少，在市场很难见到青岛本地带鱼的身影。近几年，由于伏季休渔的政策，黄海北部海区的生态逐渐恢复，市场也逐渐能够见到青岛本地刀鱼的身影。

青岛董姐水产公司在青岛捕捞销售海产品多年，对青岛的带鱼市场有充分的的发言权。董姐水产公司的赵曰阳告诉记者，前些年他们家的渔船一次出海打不上几条本地带鱼，还没有下船，就被酒店预定了，市场上根本买不到本地带鱼。现在，每次回来的渔船都能带回几百斤的本地带鱼，除了供应部分高端酒店外，还能剩下几条冻起来以备不时之需。

赵曰阳告诉记者，现在市场的带鱼价格每斤从十几元到 百元不等。来自非洲的刀鱼批发价每斤不到十元，市场零售15-20元，东海带鱼零售价20-40元，青岛本地带鱼零售价根据大小，每斤-元不等。

为什么带鱼的价格相差这么大？除了青岛本地带鱼的口感鲜嫩好吃外，量少才是最主要的原因。

白带鱼也叫作“立鱼”

很少有人见过它们水下的身姿，带鱼在水中不游动时，通常是保持“竖立”姿势的，靠背鳍和胸鳍有节律的煽动保持平衡，眼睛注视上方的动静，若发现猎物时，背鳍就急速煽动，身体倾斜着扑向猎物。

竖立的带鱼

日本山口县下关市水族馆

如何区分本地进口带鱼？ 　　

青岛海洋发展局专家介绍，东海、黄海和渤海带鱼都属于白带鱼，和市民俗称的“本地刀鱼”差不多，吃起来口感较好，肉质细腻，口感鲜嫩，鱼骨头比较软。

南海刀鱼口感相对略差，骨头比较硬，含有颗粒状的硬骨。

非洲带鱼口感更差一些，鱼肉肉质粗，且带有腥气，烧好吃起来有“粉粉”的感觉。

那么，怎样区分这些带鱼？赵曰阳介绍，可以从以下几个方面区分东海带鱼和非洲带鱼——

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不过想吃到香喷喷又完整的带鱼可不简单，处理不好有腥味，一不小心还煎碎了..今天教你们几招，吃上不腥完整还喷香的带鱼！

香煎带鱼

带鱼/生姜/大葱

面粉/十三香/白酒

1.将带鱼清理干净晾干，剪成块状，生姜和大葱切丝备用。

2.在盒中放入带鱼，铺上姜丝、大葱丝，倒上一点白酒，撒一点十三香，拌匀盖上盖子，腌制至少三小时左右，时间越久越入味。

3.腌制后将带鱼控干，裹上面粉。

4.热锅入油，将腌制时的生姜和大葱油煎一会，飘香后之后捞出。

5.将带鱼放入，中间撒盐调味，中小火煎至两面金黄。煎的时候千万不要翻来翻去，等一面煎金黄后翻过来再煎。

小时候放学还没回到家呢，远远闻到有带鱼的香味飘出来就撒丫子跑回家，小馋猫似的蹭在厨房等着带鱼出锅，一定要吃上一块才肯罢休。

要说干煎带鱼可真是一碗贴心好菜，冷热都好吃！趁热吃外脆里嫩下饭好菜，有了带鱼，那顿饭总会多吃一碗~

成了凉菜口味也是极鲜美，倒点小酒配着带鱼，小日子不要太滋润~

还有一种更简单的办法，

处理一次至少能吃三次，

最适合懒人的带鱼做法，赶紧来get吧！

超省力蒸带鱼

带鱼/生姜

盐/料酒

1.将带鱼清洗干净晾干，剪成块。

2.带鱼用生姜、料酒、盐腌制一晚上。

3.将带鱼均匀地码放在盘子上，放入重新切好的生姜，倒上一点油入锅蒸。

4. 出锅撒葱，直接开吃。

用蒸的办法，上锅蒸的时候撒点油，如果是猪油就更香了。出锅的时候看上去俨然就是一道大菜嘛~

我那厨渣朋友看到这一大盘直呼：其实就是腌一腌，蒸一蒸嘛~这么简单这周我就要做做看！

美食君喜欢这个做法是因为，腌制好后直接放冰箱冷藏，想吃的时候就拿出来和米饭一起蒸，别提有多方便了，米饭好了，带鱼也好了。

经过腌制，腥味已经一点都不重啦，蒸的带鱼肉质鲜嫩，配饭下酒杠杠的。

带鱼两种做法，上班族，懒人，厨房小白都能做，赶紧get起来~

来源：青岛晚报记者单衍春、美食工坊（MeishiGongFang）、果壳

编辑：小刀

审读：小婉

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