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陪伴是最长情的告白
厨房是最温情的存在
过年过节，家庭餐桌上少不了鱼这一主题，对于味游君这种不会挑刺的人来说，最喜欢的就是带鱼！
带鱼的肉质饱满肥嫩，吃起来只有中间的鱼骨，吃起来安全又方便！
最常见的做法就是红烧带鱼了，稍微用油煎过的带鱼，搭配上酱油调配出的红烧汁，颜色红亮，咸香味浓，是 的米饭杀手！
这带鱼虽然好吃，但作为咸水鱼，腥味较重，如果处理不好，美食也就变成黑暗料理了，
那么烹饪的时候有哪些去腥气的小诀窍呢？
味游君请来了九年厨龄的李师傅，赶紧一起来请教一下吧！
原料
带鱼、生姜、
大蒜、味精、
鸡精、豆瓣酱、
辣椒面、酱油（东古）、
生粉、花椒、花椒油
处理带鱼去内脏
首先将带鱼放到水中清洗一下，因为它是海鱼本身比较咸，可以先去盐分
带鱼去头去尾，用剪刀把两边的鱼鳍剪干净
小贴士：带鱼牙齿锋利要小心不要划伤手
剪开鱼肚，去掉里面的内脏和鱼肉表面上的黑膜
李师傅烹饪提醒：带鱼腥气比较重，有一部分的原因源于内脏和鱼肉表面的黑膜，所以前期一定要处理干净。
带鱼改刀切成段
处理好的带鱼在表面切成十字花刀，然后切成段
李师傅烹饪提醒：切花刀可以让带鱼在烹饪的过程中更加入味，因为鱼肉本身很薄，下刀的时候不能切太深，将表皮割破就可，不然后续炖煮的时候鱼肉会烂。
腌制带鱼去腥味
带鱼切断之后，放少许的葱姜丝，加一勺料酒，搅拌均匀之后腌制20分钟
李师傅烹饪提醒：料酒和葱姜丝都可以去腥气，如果带鱼没处理好，也可以通过这一步骤补救。
带鱼挂糊下油煎
腌好的带鱼表面均匀的撒上生粉，锅内到适量的油，油热之后放入带鱼煎至双面金黄
李师傅烹饪提醒：油煎一是可以保持外焦里嫩的口感，二是为了防止炖煮的时候鱼肉散烂。
炒香底料烧红汤
锅内留底油，放入葱蒜，花椒，炒出香味
倒入干辣椒和一勺豆瓣酱
撒适量的辣椒面
加入适量的水大火煮开
将里面的调料渣打捞出来，只留红汤
李师傅烹饪提醒：
葱蒜花椒和干辣椒可以去腥，盖住味道，能吃辣的也可以多放一点；所有的调味料炒香之后，一定要将多余的残渣捞起，这样吃起来口感更好
下入带鱼大火收汁
将煎好的带鱼倒入红汤中，加一勺生抽和适量的盐调味，转大火收汁
带鱼装盘出锅
将带鱼捞出盛入盘中，锅内留汤汁勾芡
将汤汁均匀的淋在带鱼即可
李师傅烹饪提醒：勾芡的时候要适量，不要让汤汁过于的浓稠
今日大厨李超
厨龄：九年
擅长菜系：川菜、湘菜
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