春节即将来到，

年味儿越来越浓。

在春节的记忆里，

美食永远鲜活生动，充满诱惑。

对开封人来说，在诸多年味儿美食里，

扣碗的香味儿又是那么浓烈，

大多数家庭的家宴上都少不了扣碗。

那么，你最喜欢吃的扣碗是哪个？

河南省豫菜文化研究会开封分会会长、 中国烹饪大师王国君解释说，扣碗是中原一带先人运用蒸的技术发明的美食，蒸使得原本并不可口的食材尤其是动物肉变得松、暄、软、润、滑，使之成为利于消化、吸收的美味，而由于高温杀菌的作用，又可以延长保存时间，在冬天尤其如此，因此受到中原一带先人的喜欢。

长期以来，由于生产力低下，扣碗也只有在人们欢度春节时能吃到。因此，扣碗也就成为春节最为代表性的美食。开封饮食冠绝中原，拥有璀璨的历史和博大精深的理论，河南扣碗数开封毋庸置疑。虽然现在人们随时可以吃到扣碗，但是每年春节，开封每家每户的家宴上扣碗仍然是必不可少的硬菜，这不仅仅是为了吃，而是在重温妈妈的味道，感受亲情的温暖和家庭的幸福，蓄积奋斗的信心。

开封扣碗有很多品种，其中 代表性的就是芥菜肉，芥菜肉把芥菜的清香和肉的浓香融合在一起，吃肉片时伴随着芥菜的清香，肉烂醇香，入口即化，吃芥菜时夹杂着肉的浓香，解腻清口。芥菜肉扣碗是谁发明的？王国君大师说无从考证，他记得他小时侯都有了，那时每逢春节妈妈就会给他做。

除了芥菜肉扣碗，其他扣碗也各有特点：腐乳肉以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮；酥肉色泽柿红、酥而不烂、香美宜人、味美汤鲜；八宝饭软、糯、香、甜，回味无穷，男女老幼都喜欢；丸子软滑、鲜香，也非常受欢迎；带鱼，鲜美异常，软嫩适口，老少皆宜。

临近春节，市场上扣碗预订业务格外红火。各家推出的扣碗也有差异，甚至有个别商家在烹制过程中偷工减料、以次充好，扰乱了扣碗市场秩序，使得市民春节期间品尝后大呼上当，影响了过年的欢喜心情。因此，市民选购扣碗时注意擦亮眼睛，不能图便宜，要认准字号，选择有实力有信誉的店家购买。

装箱单：

年年想扣碗（小箱）：元，内有8个扣碗加一条油炸鲤鱼，8个扣碗为：腐乳肉、酥肉（2碗）、黄焖鸡、鸡肉丸子、八宝饭、芥菜肉（2碗）。

年年想扣碗（大箱）：元，内有12个扣碗加2条鱼，12个扣碗分别是：腐乳肉（2碗）、酥肉（2碗）、八宝饭（2碗）、芥菜肉（4碗）、黄焖鸡、鸡肉丸子。

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