带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。
带鱼肉含多种营养素，带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。油脂中含多种不饱和脂肪酸。用于营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少；病毒性肝炎，食欲不振，恶心，体倦等。
这种干煎带鱼的做法，与原来家里做法不同，好处是能省下炸带鱼用的油（炸过带鱼的油不能做其他用途，只能装起来等下次做带鱼再用）；做好的成品，外焦里嫩，能有效的保护带鱼的营养。原来的做法只是带鱼更加的香脆。
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