有个朋友特别喜欢吃通鲜鱼，要我讲一讲其基本做法，以便照本宣科，在家里也能做了吃。抱朴这里就详细地讲一讲，不对的地方，请方家指正。

通鲜鱼是信阳的一道名菜，原产于信阳商城县。我没有在商城吃过这道菜，再加上百度“通鲜鱼”词条，只有固始通鲜鱼的做法，所以我写的题目就叫《固始通鲜鱼》，商城老乡勿怪。

信阳菜馆都会做旱鹅块、通鲜鱼这两道菜。通鲜鱼的特点是鲜嫩，微微带点臭味，类似于臭鲑鱼，又因为这一特点，反而有一种特别的香味。

说是一道名菜，其实做法很简单。

首先是选鱼。一般情况下，用花鲢 ，没有合适的花鲢，也可以用草鱼。3斤重左右的最合适，鱼太小了，鱼肉太薄，难以入味。鱼太大了，别的毛病没有，就是太贵。

把鱼洗净，控干水分。剁成小块， 是方块。鱼块的大小，没有一定之规，根据自己的喜好。

第二部是腌制。把剁好的鱼块，放入盐、白胡椒粉、花椒、姜片和辣椒粉。辣的程度根据自己口味来定。

第三部是存放。腌制的鱼块，放入盆中，用保鲜膜密封好。如果是冬天，可以放到阳台，如果是气温较高的时候，可以放到冰箱保鲜层。三天就可以，5天味道已经比较纯正了。如果不急着吃，放置一周为好。

做通鲜鱼的时候，先把腌制鱼里面的姜片取出来。

烧热锅，倒入些许花生油，油温升高后，放入新鲜的姜丝、葱丝、干辣椒，炸出香味，倒入清水（不要用自来水，要用纯净水），水量为淹没豆腐和鱼块为准。

水烧到半开的时候，放入切好的嫩豆腐，豆腐越嫩越好。不要切成四方的豆腐块，切片，方便入味。

水即将烧开的时候，放入鱼块。

同时放入料酒、生抽，调味。再加入少许盐，因为鱼是腌制过的，这时候放盐就要注意，根据自己的口味加，不要根据平时烧菜时候的量。

烧开，持续15分钟。

起锅装盆，放入少许蒜苗段，没有蒜苗的，可以用葱花点缀。

是放置在电热盘上，边吃边加热。

这就是通鲜鱼的做法，祝你吃得愉快。