主料：带皮鲜保肋肉克

　　辅料：糯米克

　　调料：红糖克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克

　　甜烧白川菜做法:

　　1.将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

　　2.将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

　　3.将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

　　4.将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片( 刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

鱼香酥青豆做法

主料：青豌豆克

　　辅料：泡辣椒4只

　　调料：姜,葱,蒜各适量,白糖,酱油各1茶匙,香油,醋各少许

　　鱼香酥青豆川菜做法:

　　1.将豌豆(选用颜色嫩绿的大白豌豆)洗净、滤干水分。泡辣椒洗净去蒂、去籽剁细。姜、蒜去皮剁细。葱切成细花。

　　2.将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用。

　　3.烧热锅，下油烧至六成熟时，下豌豆，炸至豌豆酥脆时，捞入碟内晾凉，然后淋上调好的味汁即可。

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