（一）香辣鱿鱼须

第一，准备食材：鱿鱼须（五个鱿鱼头的量）、蒜薹十根、干红辣椒五个、大葱一根、生姜一块、玉米淀粉一小碗、面粉一小碟、清水适量、食用油少许、酱油适量、白糖适量、料酒适量、盐少许。

第二，蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成段。

第三，干红辣椒放在干净的热水里泡10分钟左右。

第四，用剪刀将泡过的辣椒剪成小段儿，大葱和生姜都切成片备用。

第五，在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状。

第六，将鱿鱼须洗净，然后切成段，锅中烧热水，加一点料酒和生姜可以去腥味，放入清理好的鱿鱼须焯，捞出过凉水，放在一旁控去水分。

第七，起锅烧油，油热放入裹好面糊的鱿鱼须炸，炸至鱿鱼须定型后，关火捞出沥油。

第八，锅里留底油，放入葱姜和辣椒爆炒出香味，再倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味。

第九，最后把鱿鱼须倒入锅中，翻炒均匀，出锅盛盘，即可食用。

注意：1、这道菜一定要用猛火爆炒，这样炒出来的味道才会更好。但鱿鱼须容易熟，不要炒太久，否则口感会变老。

2、干红辣椒一定要放在水里泡10分钟左右，这样才不会炒糊，炒出来的颜色和味道也比直接用干的辣椒炒出来的好。

3、用来包裹鱿鱼须的面糊主要使用了玉米淀粉，这样炸出来的东西会比较酥脆。为了增加一些粘性，所以在里面加了少许的面粉。

（二）蒜蓉蒸鲍鱼

第一，准备食材：鲜鲍鱼五个、大蒜头一个、青红椒两个。

第二，用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内。

第三，大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉。

第四，起锅烧油，油热，转小火，放入一半的蒜蓉慢炸至金黄捞出备用。

第五，和另一半蒜蓉混合，放入适量的料酒、蒸鱼豉油、糖搅拌均匀。

第六，鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿。

第七，入开水锅蒸制7分钟，然后取出，撒上青红椒粒。

第八，起锅烧油，油热，依次浇在鲍鱼肉上。也可以把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。即可食用。

注意：1、炸蒜蓉的时候，全程用小火，避免糊锅。金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合，味道更好。

2、鲍鱼肉和鲍鱼壳一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色东西，需用刷子仔细清除。

3、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定，小的五分钟足以，中等的七八分钟即可，不可久蒸，否则会影响口感。

4、最后一步，只用热油淋，味道鲜香清爽，用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。

（三）宫保鸡丁

第一，准备食材：鸡脯肉适量、花生米适量（不喜欢吃的也可以不放）、姜适量、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、味精适量、酱油适量、白糖适量、醋使量、水淀粉适量、色拉油适量。

第二，将鸡脯肉洗干净控干水分，用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

第三，将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽切段，黄瓜切丁。

第四，在小碗中调入适量的酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

第五，起锅烧油，油热后放入花椒和干辣椒，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

第六，然后放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁炒至变色，再倒入水淀粉。

第七，最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅盛盘，即可食用。

注意：用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

（四）红烧带鱼

第一，准备食材：带鱼一条、大葱半根、姜五片、蒜两瓣、葱一根、盐适量、料酒适量、酱油适量、生粉适量、白糖适量、盐适量。

第二，带鱼清理干净切成段，加入适量的盐、料酒、酱油和生粉抓匀，腌制15分钟，姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

第三，取一个空碗，放入适量的盐、料酒、白糖、生粉、酱油和清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

第四，鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用，大葱去头尾，切成丝。

第五，起锅烧油，油热，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

第六，锅里留底油烧热，油热放入大葱爆香，倒入带鱼和调好的酱汁，用大火烧开转小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，出锅盛盘，即可食用。

注意：1、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

2、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

3、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优，如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。