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鱼是饭桌上常见的食物之一，鱼的吃法很多，脂肪贼少，深受人们的喜爱。其中，带鱼是非常受欢迎的鱼类之一，带鱼富含很多身体需要的元素，肉质鲜美且肥厚，购买时精心挑选，制作出来会更加美味。

红烧带鱼是惯常烧法，不过对烹制的水准很有要求，如果生手，制作出来的只能说一言难尽，所以，对于我们来说，好好地研究如何做带鱼，怎样能使味道更好，是非常关键的。

菜名：酱烧带鱼

主食：带鱼一条

调味：料酒、盐一勺、油少许、糖一勺、面粉少许、淀粉少许、青葱少许、姜丝少许、蒜末、生抽少许、淀粉少许、水半碗

烹饪步骤

1、关键步骤好好地选择带鱼，带鱼很常见，但挑选好的可是项技术活，其中新鲜的、肉质较嫩的、肉很多很厚的是首选，带鱼通常是冷藏处理。在购买时可以和店主好好沟通，让其帮忙清理一下会比较方便，买回后再好好地洗净，切成一段一段即可。

2、腌制带鱼。首先准备一个碗，碗中撒上葱、姜、蒜，戴上手套，将带鱼段放上去，接着再加入盐、糖、料酒进行调味，用手摩擦，让其充分地吸收均匀，酱料就会被好好吸收，鱼的味道也会更加好啦

3、这里需要注意，腌的过程中可以盖上盖子或保鲜膜，如果气温较高，可以放入冰箱，持续的时间不用太长，大致在15到20分钟。

4、带鱼腌结束，可以选择用吸油纸擦一擦，这样可以充分地吸干上面的水分。然后面粉出场啦，选择一个容器，铺上面粉，把带鱼前后两面裹上面粉，使粉质把整段鱼包起来。

5、热锅倒油，将准备好的带鱼段倒入，为防止焦，可使用中小火，炸时有个技巧，就是用筷子不停地翻面，可防止带鱼段糊掉，直至两面金黄即可。

6、另起一锅，加入食用油，接着放入葱，姜，蒜、生抽进行爆炒，待飘香，再倒入半碗清水，继续炒和炒和，水的分量一定要足，才会调制出酱汁的感觉

7、把酱汁调好后，加入刚刚弄好的带鱼段，撒上少许食盐、白糖进行调味，这里有个注意点，放着让它自己煮就好了，尽量别碰他，防止糊了碎了，等变色后，将鱼盛出，撒上翠绿的葱花装饰一下，整体感觉更OK。

烹饪贴士:

1、在选择带鱼时有所讲究，肉多且厚，包括肉质都很重要。

2、带鱼需提前炸，如此一来，味道更鲜美，口感更香脆