“火树银花合，星桥铁锁开”，大年三十除夕夜可是中国人最看重的节日呢。在这个辞旧迎新的时候，每家每户都会准备一桌子丰盛的年夜饭来庆祝团圆。
“无鱼不成席，无酒不成宴”，年夜饭的饭桌上肯定得有鱼这道大菜。为啥呢？因为鱼象征着年年有余、富贵有余啊。年夜饭吃鱼的讲究可不少，鱼的样子得是完整的，得整鱼端上桌，并且这鱼得最后上桌，这就表示菜上齐了，也有年年有余的意思。
年夜饭吃鱼可有不少讲究。吃鱼的时候，不能讲“翻过来”，得说“划过来”。还有啊，这鱼别一下子吃光，要剩下点儿，留到第二天吃，这就代表着新的一年家里有余财。
带鱼跟鲤鱼是很常见的经济鱼类，不过这两种鱼不适合在除夕年夜饭的餐桌上出现，老辈人把这叫做“讲究”。
带鱼做菜的时候都是切成一段段的，这和年夜饭那种追求完美的喜庆氛围不搭。并且在北方沿海地区，带鱼还被叫做“刀鱼”，除夕年夜饭上要是“动刀”，那显然不吉利呀。所以呢，不光是除夕年夜饭上基本看不到带鱼，在婚庆宴席还有正式宴请的时候，带鱼也很少现身。
现在养鲤鱼的人很多，鲤鱼价格也不高。鲤鱼名字挺吉祥的，可除夕讲究不杀生。鲤鱼得鲜活宰杀烹制才好吃，再说鲤鱼在民间象征吉祥，所以廉价又肉质松散的鲤鱼在除夕年夜饭上很少出现。
除夕年夜饭的桌上肯定得有鱼，大家不妨试试这4种鱼，它们刺少肉多，还寓意吉祥，特别美味。
大黄花鱼的刺少，肉却挺多，肉是蒜瓣的形状，吃着很鲜美。现在大黄花鱼都能大规模养殖了，所以价格不贵，也比较常见。
推荐菜谱：满载而归。
大黄花鱼得洗干净，鱼鳞要刮掉，鱼鳃去除后，从背部开一刀，剖成两片但腹部相连的样子，让中间的主刺立起来，再把内脏和腹内的黑膜刮洗干净。
2.虾仁、鸟贝和乌贼都处理干净，接着放到沸水锅里焯烫，等到它们蜷缩了就捞出来过凉水；腰果放到锅里炸到金黄酥脆，再捞出来控油。
3.大黄花鱼改好刀以后，搁进去盐、料酒、胡椒粉，再加上葱姜水，腌制一会儿。把面粉和干淀粉按1：1的比例混合好，再打进去一个鸡蛋，倒适量啤酒和一点食用油，调成面糊。锅里倒油，油烧到五成热的时候，让大黄花鱼挂上糊，捏着鱼头鱼尾放到锅里炸成船的形状，定好型以后炸到外面焦脆里面嫩就捞出来。等油温又升高了，再放进去复炸，炸到外皮酥脆就捞出来。
4.锅里留点儿底油，把葱姜蒜放进去爆香，接着把焯过的虾仁、鸟贝和乌贼花下进去翻炒均匀。再把用料酒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉和水淀粉调好的碗芡倒进去，等芡汁把食材都裹满了，撒上炸好的腰果就出锅，装在炸好的黄花鱼上就行了。
沿海渔民有句俗语叫“加吉鱼头，鲅鱼尾”，说的是加吉鱼很美味。加吉鱼的肉洁白又细腻，吃起来鲜嫩，没怪味，而且它体型好看，特别适合除夕年夜饭这种喜庆的餐桌。
推荐一道菜：蒸蒸日上——清蒸加吉鱼。
加吉鱼的鳞、鳃和内脏都得去掉，然后清洗干净，再在鱼身上均匀地切出菱形花刀。
2.加吉鱼改好刀之后，放些料酒、葱姜和胡椒粉进去，好好揉搓一下，均匀了就腌一会儿。蒸锅上汽以后，把腌好的加吉鱼搁到锅里蒸，一直蒸到鱼眼变白并且凸起来，这时候就关火把鱼拿出来。把盘子里的汤汁倒掉，葱姜也挑出去，再放上葱姜丝、胡萝卜丝和香菜，淋上蒸鱼豉油，浇上热油就能上桌了。
“青草鲢鳙”属于四大经济淡水鱼类。花鲢的鱼头，肉质鲜美，胶质又多，一直很受大家欢迎。并且啊，在除夕年夜饭的桌上摆一道鲢鱼头，有着连年有余、鸿运当头这样美好的寓意呢。
推荐菜谱：连年有余——煎焖鲢鱼头。
鲢鱼头的鱼鳞得刮掉，然后从背部切一刀，切成腹部连着的两半。鱼牙、鱼鳃还有肚子里的黑膜都要抠出来洗干净，再在鱼身上均匀地划上花刀。
2.锅里倒点油，把锅润一下再倒出来，接着再倒凉油进去烧热。把处理好的鲢鱼头的水分擦干后放到锅里，煎到两面金黄、定好型了，就轻轻推到锅边。
3.拿煎鱼剩下的油把葱姜蒜和一瓣八角炸出香味，倒进去一罐啤酒，再加上适量清水，用大火把水烧开了之后换成小火，一直焖到汤汁变得又白又浓稠，这时候加上盐和胡椒粉来调味，最后用大火把汤汁收浓就可以出锅了。
沿海渔民对三种美味海鱼有个排名，叫“一鲆，二镜，三鳎目”。鳎目鱼呢，就是特别有名的龙利鱼。这龙利鱼的肉啊，细腻得很，刺也少，吃起来又嫩又鲜，还没怪味。重要的是，龙利鱼这个名字，听着就特别吉祥喜庆。
菜谱推荐：鳎目鱼家常焖法
鳎目鱼的鱼鳞要刮掉，鱼鳃和内脏也得去掉，洗干净之后呢，在鱼身两边划上花刀，接着让肚皮朝上放到盘子里。
2.锅里倒油，把葱姜蒜和干辣椒放进去爆香，再倒料酒和一品鲜酱油进去，炒出香味后加汤，汤里放一点白糖提提鲜，接着把鳎目鱼轻轻放进锅里。
3.锅里的汤汁用大火烧开了之后，改成小火炖，等到汤汁变得浓稠了，就加盐和胡椒粉来调味，再开大火把汤汁收浓，最后撒上香菜段就能出锅了。
“十里不同俗，百里不同风”。年夜饭是一年里家里最要紧的一次聚餐，说到鱼的选择，各地都不一样。但带鱼和鲤鱼还是少吃为好，下面这4种鱼，刺少肉嫩，名字还吉利，大家可以挑一种，在年夜饭的时候给家人露一手。
