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1海鲜鱼类

　　鱼类(Fish)，是最古老的脊椎动物。部分不同染色体数目的杂交的后代依然有生育能力。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物。根据已故加拿大学者统计，全球现生种鱼类共有种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约种计，十多年应已增加超过0种，目前全球已命名的鱼种约在种。是脊椎动物亚门中最原始最低级的一群。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有多种，著名的“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种;我国的海洋鱼已知的约有种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。

2海鲜鱼类分类

　　1.鱼类(活鲜)

　　大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼

　　海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼

　　美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼

2.鱼类(冰鲜)

　　沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼

　　老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼

　　沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼

　　面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼

　　杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头

　　金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼北海海鲜简介——北海的鱼北海人爱吃鱼是出了名的。一日三餐中，哪餐缺了鱼腥，就觉粥饭浑然无味。鱼有档次优劣，品位高低之分。鱼道中有"第一芒，第二仓，第三第四马鲛郎"之说，这是过时之论了。鱼临濒绝种极其珍稀了;至于鱼马鲛，已在许多鱼之下。如今，青衣、石斑、油麻腊、红友、老虎鱼之类，后来居上，已名噪于市。鱼的品位，还与鱼的鲜活有关，生猛者为第一，无冰冻者次之，急冻者又次之，冰冻的便为下等的了。

3海鲜鱼类形态特征

　　形态

　　纺锤型也称基本型(流线型)。是一般鱼类的体形，适于在水中游泳，整个

　　鱼类身体呈纺锤形而稍扁。在三个体轴中，头尾轴最长，背腹轴次之，左右轴最短，使整个身体呈流线型或稍侧扁。平扁型这类鱼的三个体轴中，左右轴特别长，背腹轴很短，使体型呈上下扁平，行动迟缓，不如前两型灵活，多营底栖生活。棍棒型又称鳗鱼型。这类鱼头尾轴特别长，而左右轴和腹轴几乎相等，都很短，使整个体形呈棍棒状。侧扁型这类鱼的三个体轴中，左右轴最短，头尾轴和背腹轴的比例

　　鱼类差不太多，形成左右两侧对称的扁平形，使整个体型显及扁宽。

　　鱼鳍

　　鱼类的附肢为鳍，鳍由支鳍担骨和鳍条组成，

　　条分为两种类型，一种角鳍条不分节，也不分枝，由表皮发生，见于软骨鱼类;另一种是鳞质鳍条或称骨质鳍条，由鳞片衍生而来，有分节、分枝或不分枝，见于硬骨鱼类，鳍条间以薄的鳍条相联。骨质鳍条分鳍棘和软条两种类型，鳍棘由一种鳍条变形形成，是既不分支也不分节的硬棘，为高等鱼类所具有。软条柔软有节，其远端分支(叫分支鳍条)或不分支(叫不分支鳍条)，都由左右两半合并而成。鱼鳍分为奇鳍和偶鳍两类。偶鳍为成对的鳍，包括胸鳍和腹鳍各1对，相当于陆生脊椎动物的前后肢;奇鳍为不成对的鳍，

　　鱼类包括背鳍、尾鳍、臀鳍(肛鳍)。

4海鲜鱼类生活习性

　　运动

　　主要靠按节排列于身体两侧的肌肉交替收缩，使体躯与尾

　　鱼类鳍左右摆动而前进，其他鳍起平衡与转向作用。某些鱼的鳍经变态后还具有攻击、自卫、摄食、生殖、发声、爬行、滑翔、跳跃、攀援、呼吸等功能。

　　摄食消化

　　鱼类的食性通常分为4种类型。滤食性、草食性、肉食性、杂食性，鱼类的消化器官分为口、口咽腔、食道、骨、肠、直肠、肛门等几部分。鱼类食物的消化与胃肠的收缩运动有关，还受外界的水温、溶氧量、摄食量、食物的理化性状等因素有关。

　　呼吸

　　鱼类鱼类除用鳃呼吸外，还有辅助呼吸的方式，如肠呼吸、皮肤呼吸、口腔呼吸、褶鳃呼吸、鳔呼吸等。鱼类有两个鼻孔，但不通口腔(仅肺鱼和总鳍两个亚纲除外)。

5海鲜鱼类鉴别

　　有不少人对鱼类的概念存有误解，看到在水中生活而外形像鱼，或者名字中有个“鱼”字的动物，便以为属于鱼类。比如“鲸鱼”(属于哺乳动物)、墨鱼(属于软体动物)、鲍鱼(属于软体动物)、甲鱼(属于爬行动物)、娃娃鱼(两栖动物)、鳄鱼(爬行动物)等等，便常遭此身份被误解之委屈。一般而言，一种动物必须符合四点才能算是鱼：

　　一、必须是终生生活在水中的脊椎动物;少部份鱼能短时间待在陆地上。

　　二、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳(运动)。

　　三、呼吸主要依靠鳃。

　　四、体表常有鳞片覆盖。