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要想比较一下油炸和油煎哪个用的油多，我们要看一下，什么样的食材需要油炸？什么样的用到油煎。

一般来说，我们处理比较柔软的食材，需要油炸，一个为的是固定形状，另一个是加快熟透。

像我们做家常豆腐，豆腐这么软，如果油煎，油放的少，有可能粘锅，还有可能在翻动时豆腐就碎了。

另外就是各种肉质做的丸子，我们基本也是油炸，肉丸子很软，放入没过至少食材高度一般的油，才能使得丸子迅速固定，再用筷子翻动丸子，这样炸出来的丸子比较圆。

而煎的做法，用在质地硬一些，形状比较固定，只是需要适量的食用油，高温中把食材里的水分煸炒出去中，这样食材的口感更好，更醇香。

看图片，就能感觉到相对而言，油煎比油炸用的油更少。首先就是一次性放入的油量就不一样，油炸一次性放入的油基本不少于30毫升，因为过程中要覆盖食材或者覆盖一半的食材，用的油就比较多，且用的烹制工具多为炒锅；而油煎的过程，一半是用平底不粘锅，倒入食用油后，手握住锅柄，轻轻转动锅子，让食用油均匀覆盖整个平底锅的锅底，再铺入食材，一面煎好再翻面。

另外油炸食物后，最好用细筛网把油过滤1-2次，这样过滤出来的油尽快用完，当然像油炸带鱼这样的，尽量放的油少一些，制作过程中分几次再倒入食用油，因为炸过鱼的油，油里腥味比较大。

油炸和油煎，可以对比放入油的量，但并不是说油煎用的油少，吃起来就更健康。高温油炸食物，会产生大量的丙烯酰胺，这属于2A级致癌物，对人体危害比较大。而油煎食物，油温相比油炸会稍微低一些，但食材里也存在有大量的脂肪和热量。所以日常平衡饮食，少食或不是油炸食品及高温油炸的淀粉类食品。