导语：这样的酸菜鱼，你有试着做做看吗？说起酸菜鱼，只觉得对酸菜鱼的印象还停留在小时候，很小的时候，小到那个时候家里的房子还在盖着，去向学校的路还是土路，下个雨真的是踩着砖过来的。但是尽管那个时候没有其他优越的条件，还是有值得一体的事情，那就是妈妈做的酸菜鱼。妈妈的酸菜鱼在那个时候是真的最让我值得期待的一件事情，现在条件好了，做酸菜鱼也变得更加简单了，今天就来说说酸菜鱼该怎么做吧！酸菜鱼选择什么样的鱼不是特别重要，但是火候和汤汁真的很重要。就说前天我去参加一个朋友的婚礼，结果等到鱼上来的那一刻，夹起筷子吃了一口，大家立马就对着条鱼有了“意见”，怎么说呢，鱼的味道确实不错，但是指针对于鱼来说，就有些不太好了，抛开那些酸菜，鱼入口以后，就已经没有了那种鲜味，肉也变得很软很糟，是在是有些难以下口了。说这些其实还是想要告诉朋友们我们做鱼，就以鱼为先。今天介绍的酸菜鱼以草鱼作为标准，要准备的东西是草鱼、酸菜。主料有：红辣椒、青辣椒、泡椒、葱姜、鸡蛋辅料有：花椒、盐、料酒、鸡精步骤一：处理草鱼，如果是白来的没有处理的整条草鱼，首先要做的就是把草鱼给扒了，这样说的意思就是把它的鱼鳞去掉，脏腑除掉。用清水多洗几次，清洗干净，多洗几次是为了减少鱼腥味，当然后面还是要用料酒来去腥的。步骤二：把处理后的草鱼沿着鱼身切成两部分，并把鱼头先切下来。去掉鱼周身的刺，用刀把鱼斜着切成一小片又一小片。步骤三：腌制鱼片。准备的东西：盐、鸡蛋、料酒把鱼片放进一个盆子里，往上面撒一些盐，尽量粘上每一个鱼片。把鸡蛋弄开一个小缝，只要蛋清不要蛋黄。弄在这些鱼片上，然后倒些料酒，料酒多撒一些没有关系的。计划加入鱼头的朋友们记得用料酒也把鱼头里面去一下腥味。步骤四：鱼的部分处理完以后，就该处理其他的东西了，比如酸菜，再比如辣椒的处理。把酸菜拿出来以后就用刀切成一小段一小段这样的，切好以后装盘。辣椒就沿着头切到尾，呈现出来就是一个个小圈圈那样的。泡椒就直接切碎好了。剩下的葱一分为四切成段，生姜就切成片好了。步骤五：开始弄鱼汤。弄鱼汤之前先起锅烧油，油热以后加入一些葱姜爆炒，炒好以后把鱼头放进去，翻炒到鱼头变得金黄的时候，直接往锅里面添开水，并且在倒入开水之后再倒入一些料酒，这就是在用鱼头熬汤。发现有浮沫，用勺子舀出来，鱼汤就算好了！步骤六：弄酸菜。汤弄好放在一旁备着。另拿一个锅，起锅烧油，这一次加入剩下的葱姜和花椒，爆炒，炒的有了黑色就把它们捞出来（香味已经出来，这些就不用了），把泡椒随即倒入锅里翻炒几下，倒入切好的酸菜，继续翻炒。把刚才的鱼汤倒进这个锅里面，然后煮酸菜，酸菜熟了以后就把酸菜捞出来，直接可以装大盘子（做好要放的盘）了，垫底。步骤七：煮鱼片。把酸菜捞出来以后，就可以放鱼片入锅了，大火烧至鱼片可以吃，然后熄火。步骤八：装盘，做成。连汤带鱼肉一起倒入大盘里，一道酸菜鱼就做好了！喜欢的朋友可以自己在家试着做做看，寒冬腊月吃些鱼吧！