1、准备带鱼1条、油、肉馅调味汁、料酒、白胡椒粉、孜然粉、辣椒面各适量。2、带鱼处理干净后擦干水分，用刀横着将带鱼的一面贴骨片下。3、带鱼的肉和主骨分开，两面都一样。4、再将切下来的带鱼切成小段.5、带鱼段和鱼骨放入碗中，调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁，拌匀后腌制20分钟左右。腌好后，将带鱼肉用牙签串起来。6、锅中倒入较多的油，中火加热，待油温5、6成热时，下入带鱼，炸至金黄捞出。7、弄好后加入适量的佐料裹下，即可享用了。