最近上海长宁区发的物资是带鱼，于是网友们说全上海都闻到了长宁区的小伙伴们炸带鱼的香气，就连明星也在家里炸带鱼。

小时候每逢家里吃带鱼的时候，还没有进门口就可以闻到香气了，带鱼在油炸之后香气特别具有标志性，整栋楼都知道你家今天吃的是带鱼。

平时家常吃带鱼都是油炸后撒丢丢盐就上桌了，表面炸的金黄酥脆，香气诱人里面的肉质每一口都很鲜嫩，没有什么过多的调味盐就可以提出鱼肉的咸鲜味。无论是配饭、佐粥还是馒头都特别下饭。

过年的时候油炸带鱼往往会变成红烧或者糖醋，吃起来滋味会更丰富一些。带鱼只有一根主刺，也很适合小朋友们吃。

今天就教大家在家里用有限的材料做出好吃的菜。不管你是不是在家里宅着，学会这几道菜总是不会错的。

带鱼怎么处理才没有腥味呢？

步：把带鱼放在盐水中浸泡一会儿，用清水一边冲洗，一边用手抹去鱼鳞。

第二步：将带鱼鱼尾剪去，从后方20度角慢慢撕去鱼鳍。

第三步：从鱼背向鱼鳃下剪，不要剪断，用手一拉头部，拽出内脏。

第四步：将带鱼清洗干净，切成大小适中的段，即可用于清蒸、红烧、煎炸等。

干炸带鱼

·制作材料·

带鱼g/姜10g

油ml/盐3g·

花椒粉3g/八角粉3g

生粉20g/水30ml

制作步骤

1/用剪刀在鱼鳍上剪一下就势整个撕下来，去掉带鱼头尾，将鱼肚剪开去掉内脏和黑膜，刮干净鱼鳞，清洗干净后切成5厘米左右的长段。

2/将生姜切成碎末，带鱼放入碗中，加入切好的姜末、花椒粉、八角粉、盐腌制10分钟左右。

3/生粉中倒入水，搅拌均匀调成糊状，放入腌制好的带鱼。

4/备锅倒油，待油温八成热时下带鱼，小火炸至两面金黄捞出装盘。

红烧带鱼

·制作材料·

带鱼g/干香菇30g

冬笋50g/大葱2段

生姜2片/盐5g

酱油15ml/醋10ml

料酒30ml/白砂糖10ml

油ml

制作步骤

▼STEP1

将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成5厘米长的段；干香菇用温水泡发，冬笋洗净，切成片，备用。

▼STEP2

中火烧热锅中的油，放入切好的带鱼块炸至两面上色，捞出沥干油脂，待用。

▼STEP3

锅中留底油，放入大葱段和鲜姜片炒香，加入干香菇和冬笋片，随后加入带鱼块、料酒、酱油、醋和白砂糖中火烧至带鱼成熟，调入盐再烧3分钟即可。

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