白癜风光疗对人体有害吗 http://baidianfeng.39.net/a_yqhg/141117/4518441.html

有人认为，海水鱼比淡水鱼更有营养，因为海水鱼中DHA含量更高，事实真的如此吗？

我们知道，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。其中，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸（PUFA）主要为亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

鱼类中多不饱和脂肪酸（PUFA）多为n-3系，我们以往认为，他们在海水鱼中的含量要比淡水鱼中更为显著。

但是，研究发现，并非所有的海水鱼n-3多不饱和脂肪酸的含量都高于淡水鱼。

例如，有研究分析了四种淡水鱼（黑鱼、包头鱼、鲫鱼、鲑鱼）和六种海水鱼（鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳、鳕鱼、小带鱼）的脂肪酸成分及含量。结果发现，在这些鱼中，无论是多不饱和脂肪酸，还是n-3多不饱和脂肪酸的含量，淡水鱼都要普遍高于海水鱼。这可能与鱼的品种，所选的季节都有关。

当然，同是海水鱼，无论是多不饱和脂肪酸，还是n-3多不饱和脂肪酸的含量，深水鱼（秋刀鱼、虹鳟鱼、鳕鱼）都明显高于浅水鱼（鳓鱼、小带鱼、刺鲳）。这可能与鱼所生活的水层的环境状况（饲料/饮食，品种之间的代谢不同等）有关。

在鱼类的多不饱和脂肪酸中，备受人们