端午节眼瞅着就快到了，这时间过得真是快啊，想起去年端午节，我们一家去乡下看我岳父岳母。端午节嘛，得吃咸鸭蛋、绿豆糕、粽子，岳母还做了不少应季菜呢，像五花肉烧黄鳝、干煸泥鳅、排骨藕汤、凉拌牛肉、啤酒鸭啥的。
我爸妈爱喝岳母炖的排骨汤，去年端午呢，又迷上了岳父做的五花肉烧黄鳝。在我岳父看来，黄鳝和泥鳅差不多，我老妈爱吃黄鳝，就使劲儿推荐他自己做的干煸泥鳅。
平常啊，我妈特别喜欢那些干煸的菜，像干煸四季豆、干煸带鱼、干煸辣子鸡、干煸小鱼小虾啥的，不过她就是不爱吃泥鳅。我听我妈讲过为啥，大概情况是这样；
她年轻那阵儿，挺爱吃泥鳅，可就是不会做。有回在同事家吃红烧泥鳅，那同事做的红烧泥鳅，没把内脏去掉，腥味还老大了，就打那回起，这事儿给我妈留下老深的印象了，打那往后，她一瞅见泥鳅就犯恶心。
这事儿都过去二十多年了，现在我退休在家呢，以前的事儿也记不太清了。虽说我还是不吃泥鳅，可也不像年轻时那样，一瞅见泥鳅就恶心。
实话说，我老丈人做的干煸泥鳅那叫一个香，那天我吃了大半盘呢。泥鳅的内脏都给去掉了，在干煸前还放油锅里炸过，这么一炸，泥鳅那股土腥味就没了。就这么干煸一下，味道好极了。
吃泥鳅，用不用去内脏呢？好多人都没弄明白。在我眼里，泥鳅这食材跟黄鳝差不太多，处理内脏这事儿上，那肯定得把内脏去掉，为啥呢？下面就给大伙说道说道。
吃泥鳅得把内脏去掉，泥鳅内脏里有不少不能吃的东西。要是不把内脏去掉就做泥鳅，那肯定没法完全洗干净，要想洗干净，就得把内脏除掉。
泥鳅去内脏不难，先在清水里把内脏弄出来，接着拿盐水洗一洗，最后在清水里多冲几遍就行。
要是特别小的泥鳅用不用去内脏呢？这可以照着小鱼小虾的处理方式来。要是能去内脏就尽量去，要是实在太小了，内脏都不好弄干净，那这泥鳅小得都填不饱牙缝，也就没必要吃了。
泥鳅有大有小，大泥鳅在去内脏时得留神，可别把它内脏里的苦胆弄破了。要是苦胆破了，胆汁流出来，整盘泥鳅就会发苦。所以得特别小心，一旦弄破，这泥鳅就只能扔了。
好多人吃泥鳅时确实不去内脏，一是嫌麻烦，二是泥鳅个头小且数量多，给每条泥鳅处理内脏太费时间，再者泥鳅还很滑腻，不好弄。所以咱上文提到过，可以在清水中把内脏掏出来。
我觉得吃泥鳅得把内脏去掉，要是不弄掉，不光自己心里不得劲，那腥味还老大了，根本没法吃。把泥鳅内脏去掉好处挺多的，主要有这么3个方面：
不管是红烧泥鳅、干煸泥鳅，还是辣椒炒泥鳅、椒盐泥鳅、泥鳅焖豆腐这些菜，要想让这菜味道纯正没异味，把这种食材的内脏去掉是最为关键的一步。
2、要是不把内脏去掉，咱吃的时候，真就会吃到泥鳅内脏里的苦胆，那可太影响胃口了；
3、内脏里确实有些东西是咱不能吃的，要是不去内脏，那基本就都被咱吃下去了，光想想就挺让人犯恶心的。所以，把内脏去掉，食材能更干净些；
4、泥鳅肚里有泥沙，把内脏去掉后，就不用在家里让泥鳅“吐泥沙”了。
要是商家把内脏处理好了，咱把泥鳅买回家后，给它洗干净，就可以放锅里焯个水。注意不能冷水下锅，得等锅里清水快煮开的时候，再把去掉内脏的泥鳅放进去，焯一分钟左右捞出来就行。
接着把焯过水的泥鳅搁进大容器里，加适量玉米淀粉，用手抓拌均匀，这样能去掉泥鳅身上的黏液，随后冲洗干净，把水沥干等着用；
不管是红烧还是干煸，做之前呢，可以把泥鳅搁热油锅里炸到金黄，或者在热油里炸一下，这样能靠高油温去掉泥鳅的土腥味。咱做红烧鲫鱼的时候，也会把鲫鱼炸到金黄，同样是为了去腥。
喜欢吃泥鳅的朋友，要说最美味又家常的做法，那肯定得是红烧。把前面几步处理完后，再用红烧鱼的办法来红烧泥鳅，就挺简单了。
锅里倒点儿食用油，把葱花、蒜泥、姜末放进去炒出香味，再把炸好的泥鳅倒进去，炒匀了开始调味。放些野山椒，少来点陈醋，适量老抽，再加一整罐啤酒，大火煮开后，改小火焖5分钟好入味儿，然后大火收汁，出锅前撒点儿盐调调味，最后就能出锅装盘了，这道美味的红烧泥鳅就搞定啦！
实话说，这么做出来的泥鳅没啥土腥味，还特别有滋味，只要处理妥当，吃起来其实和黄鳝挺像的。
写到这儿，我还想再念叨几句，泥鳅用不用去内脏呢？不少人都没整明白，为了家人身体好，咱不妨瞧瞧！
大家瞅到这儿肯定都清楚了，吃泥鳅得把内脏去掉。要想方便去内脏，买泥鳅时，尽量选个儿大点儿的，但别选肚子大的，那种泥鳅肚里有鱼籽，没啥肉。
在南方的菜市场，卖水产的鱼摊都会给处理内脏，买泥鳅估计也一样。毕竟人家是专业的，让鱼摊帮忙处理，又快又干净，这办法最简单。
