昨天我们给大家讲了下厨房做饭不好吃时容易碰上的5个“烹饪雷区”，今天呢，再给大家唠唠你们可能还不晓得的5个“有点奇特的”烹饪技巧。
所谓“不正经”的烹饪技巧，咱们先来聊聊啥叫“不正经”。在这儿呢，我们能把它理解成不是传统的烹饪方法，有点“歪门邪道”的感觉。
我想表达一种“不正经”，或者说是“旁门左道”的烹饪技巧，就举个例子吧。刚学烹饪的时候，大家都会学做青椒炒肉丝、红烧肉、西红柿炒鸡蛋这几道家常菜。拿红烧肉来说，菜谱上都教我们做红烧肉时要炒糖色。好多人炒糖色的时候掌握不好窍门，很容易失败，我也不例外。不过我用了个“不正经”的烹饪技巧，不用炒糖色，做出来的红烧肉也色香味俱全。
我是这么干的，糖色要是炒不好，那我就不炒了呗。往锅里放几块切好的小块甘蔗，让它跟五花肉一块儿炖。先大火煮开，再小火慢慢炖，只要有足够的耐心就行。最后出锅的时候，那红烧肉色泽红亮，Q弹还入口即化，这可让我得意了好一阵子呢。
我的烹饪技巧提高了，理论知识也弄明白了，就又开始学炒糖色。毕竟实践了挺长时间，炒糖色的时候我能一边做一边琢磨。失败了几次之后，我就熟练掌握炒糖色的法子了。还有，做红烧肉的好多方法我也学会了。
菜做得不好吃，可能是因为这5个“另类”的烹饪技巧。啥叫“另类”呢？在这儿啊，就是说不是传统的烹饪技巧，有点像“歪门邪道”。学习传统烹饪方式确实挺重要的，可要是学不会的话，很容易就没信心或者没动力了。有了这些“另类”的烹饪技巧，起码能让我们还有兴趣继续下厨做饭，不会因为失败就不喜欢做饭这件事了。
想快速提高做菜水平？这5个有点“旁门左道”的烹饪技巧能让你事半功倍。写这篇图文呢，主要就是想给大家讲讲烹饪技巧，还有下厨房做饭的乐趣。这种乐趣呀，得不断实践、坚持才能体会到。当然啦，在这个过程里，咱们也能收获不少像我今天分享的这种“不正经”的烹饪技巧。
我们下厨房做饭的时候，经常会用到酒。就像做肉的时候，大家常常会用料酒去腥。可我不怎么喜欢料酒的味儿，要想达到同样去腥的效果，我还是更喜欢用啤酒。
超市里促销活动挺多的，夏天的时候尤其如此，啤酒的促销力度常常很大。ML的易拉罐啤酒，一瓶大概只要1元钱。我每次看到啤酒打折促销，就会买好多。买回家之后，我就用啤酒代替清水和料酒来炒肉、炒鱼虾，炖鸡炖鸭的时候用也特别好。啤酒代替清水，既能去腥，又能让锅里的肉更美味，这可真是一举两得。
我做菜的时候常常拿啤酒代替清水，像做油焖大虾的时候就这么干，这样做出来的小龙虾味道更好。
做红烧鳊鱼、红烧鲈鱼或者红烧小黄鱼时，我也会拿啤酒来代替清水。这么做呢，鱼肉也能变得很鲜嫩，一点鱼腥味都没有。不过啊，要给鱼去腥，光靠啤酒可不行。在热油里把鱼身煎到金黄，这才是去腥最关键的步骤。
大多肉类食材用啤酒代替清水效果挺明显的。我媳妇爱吃猪脚和猪尾巴，做红烧的时候，去腥除异味特别关键。拿啤酒当水来烧，效果真不错。当然了，猪脚和猪尾巴得先焯水去腥，这步不能少。烧的时候我还会加点黄豆，加了黄豆后那鲜味啊，可比放鸡精蚝油要来得自然又鲜美。
雪碧在咱们日常生活里属于碳酸饮料，可它也能用来做菜呢。就拿红烧肉来说吧，要是不会炒糖色的话，我就拿啤酒和雪碧来替代清水。这么做出来的红烧肉也特别好吃，并且在整个炒制过程中都不用再放白砂糖了。
我觉得吧，在烧制的时候用啤酒代替清水，主要的作用呢，就是既能除掉异味，又能让肉类食材更入味，更好入味。
酱油呢，老抽尤其明显，它不光能给食材上色，还有增鲜的作用。咱们都晓得酱油是发酵酿造出来的，在酿造的时候会产生一种叫“氨基酸态氮”的鲜味物质，这是大豆自然发酵后产生的鲜味物质。所以啊，大家买老抽的时候，可以多看看背标上的字，“氨基酸态氮”含量越高，这酱油就越鲜。
再讲讲醋吧，醋也是酿造出来的，酿造过程大体上和白酒差不多。建议大家多买酿造醋。而且啊，咱们在厨房做饭的时候，醋的香味能勾起食欲呢。趁着油热的时候，沿着锅边淋上一点陈醋，那醋香一下子就能让您做的菜提升好几个档次。
说到这儿，大家可能觉得我们在给大家介绍老抽和陈醋呢。其实啊，这两种调味料要是买得好，也能让咱们做的菜更美味。
再来说说胡椒粉吧。大家都觉得胡椒粉是用来去腥的，其实它最主要的作用是增鲜。大家买胡椒粉的时候，可以选白胡椒粉。就说一锅没什么特别的西红柿鸡蛋汤吧，出锅之后撒上一点胡椒粉，马上就能有饭店那种味道了，效果特别明显。
酱油、陈醋、白胡椒粉这些普通调味料，第一要知道怎么选，第二要清楚，如果这几种调味料用得好，给菜提鲜的效果那是相当快的。
阳春面很普通，要是连高汤都没有，就把烧开的沸水煮面，哪怕这样，只要碗里加一勺猪油，这面马上就好吃了，猪油就是这么神奇。简单讲，好吃的蔬菜，放猪油和不放猪油，味道差得可太大了。
我爸妈年纪大了，可还是保持着吃猪油的习惯。他们也有不少顾虑，现在吃的量和频率可能比年轻时少多了。不过，每隔几天炒青菜，尤其是叶菜的时候，还是会用到猪油。用猪油炒出来的蔬菜，口感马上就会软和不少，真的很神奇。
南方人吃饺子时，就爱带汤的那种，跟吃馄饨似的。肯定是因为好吃，才被大家认可啊。仔细一琢磨，它调味的时候，可能是在汤里加了猪油，这样哪怕是速冻饺子，吃起来也能特别美味。
猪肉有肉腥味，淡水鱼的腥味也挺重，像带鱼、黄鱼之类海鱼的腥味就更浓了。猪肉焯水的话，去腥还是有一定效果的。但烧鱼的时候，鱼肉不能焯水。所以，大家给鱼肉去腥，往往会先用葱姜蒜和料酒把鱼腌制一会儿，再下锅烧。
其实啊，我觉得要给这些肉类食材去腥的话，有个方法既简单又特别管用，那就是煎炸。就像烧五花肉时，把肉块在锅里多煎会儿，等五花肉里的猪油香被煸炒出来了，那让人讨厌的肉腥味就彻底没了。
鲫鱼、鳊鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄鱼、草鱼这些鱼，在红烧之前呢，得在锅里多煎会儿，把鱼的两面煎得金黄金黄的，一直煎到闻不见鱼腥味了，这时候你就会发觉鱼变香了。这是蛋白质在热油里煎过之后散发出来的香味，特别能勾起咱们的食欲。
哪种鱼最腥呢？我最不喜欢带鱼了，不过带鱼肉很美味，所以我得先忍受它的腥味，然后才能享受美味。小火慢慢煎带鱼，其实就是去腥的过程，等带鱼块煎得两面金黄焦香的时候，就一点鱼腥味都没有啦。
之前我讲过，我做红烧猪脚和烧猪尾巴的时候会放黄豆。黄豆这食材可神奇了，提鲜效果特别好，就连酱油都是用黄豆做原料的。
除了黄豆，日常生活里大家还可以多备上这几种食材：干香菇、西红柿、虾油、新鲜五花肉、风干腊肉、火腿、虾皮和各类小海鲜。
只是呢，这些用来提鲜的原材料在使用时得有针对性。大家能根据这些提鲜食材找到相应的食谱，再照着做，做出对应的菜肴，那鲜美的味道肯定会让您的家人印象深刻。
举个特别简单的例子。超市里有活虾，买回家后，我们能把虾头去掉，留下虾尾。不过虾头可以用来炸虾油呢，用虾头炸出的虾油去做别的菜，那鲜味，真的没法用话来形容，试试就晓得了。
再有就是五花肉了，在咱们日常生活里，五花肉是最常用的肉类食材。像五花肉烧土豆、五花肉烧豆角、五花肉烧花菜这些菜，没放五花肉的时候，这些蔬菜好像不咋好吃，可一加上五花肉，马上就变得美味了。
好长时间了，我一直觉得大家都爱吃肉。但我拿植物油素烧土豆块和五花肉烧土豆块对比了一下，马上就有结论了，五花肉除了能吃，最主要的作用是提鲜。
粉蒸肉经常吃，我想大家和我一样，都更爱吃粉蒸肉里的土豆块。为了省事，我没放五花肉，就直接把土豆块和蒸肉米粉拌在一起上锅蒸。蒸好以后啊，那香味明显没有加了五花肉的粉蒸肉诱人，口感就更不用说了，差得太多了。
最后还想再多说几句。那5个最“不正经”的烹饪技巧，要是学会了，下厨做饭就不会味道单一了。下厨做饭这事儿，其实就是要多实践，只有不断实践，才会有更多的体会，就像今天给大家介绍的这些“不正经”的烹饪技巧，这也是我自己实践得出的一点浅见。
