一直以来，各色鲜香四溢的海鲜总能满足味蕾的挑剔，成为饕客们的 。
冬日里的东海带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，食用方便，有很高的营养价值。
如何挑选
东海带鱼，外表上有一层雪白银皮，眼睛很白，通常体形比进口带鱼瘦长；南海带鱼体形一般更大。不过，一些高品质的东海带鱼个头也不小。相比较而言，东海带鱼头型尖尖，眼睛较小且眼珠子呈黑色（不要选黄眼睛的），鱼鳍的颜色也黑乎乎的；而南海带鱼眼大且眼珠子泛绿光，鱼鳍颜色泛白。
带鱼是一年四季常见的渔产，但是在夏秋两季，带鱼的味道只能说一般般，并不受人青睐。到入冬以后，北方冷空气南下，带鱼自北向南做越冬洄游，舟山渔场是冷暖水交汇之地，带鱼在此逗留，形成鱼汛。汛期从立冬开始，到翌年惊蛰结束，历时三个多月，这个时节的带鱼，那真是又多又好，尤以冬至前后捕上的带鱼为佳。
冬至前后那二十来天，是一年里带鱼最肥白、最鲜美的时候。所以，要想尝到真正美味的带鱼，必须记住第二个要点：一定要牢牢地、千万不可错过地把握住这二十来天。
冬季里带鱼之所以较其他三季时的更好吃，主要就是因为鱼体含蓄着更多的油脂。拿这样的带鱼跟萝卜或者白菜起羹汤，不用油，放到一起煮就行，汤中自会飘起一层略带银粉色的油花，其味道之鲜香馨洁，令人不由得感叹——什么叫做家常菜？什么叫做地道的家常菜？——这个就是了。
有一误传，说带鱼身上的银鳞有毒，也不知因何而起。有人甚至想方设法在烹制前洗掉它，实在是令人哭笑不得。
说到这里我们再做一小结，要想尝到真正美味的带鱼，你当然必须先得有一条顶呱呱的带鱼，这样的带鱼当需具备以下几个必要条件：
1、品种--舟山渔场出产的小眼睛带鱼；
2、时令--冬至前后那二十来天；
时常看到外地的朋友做带鱼时，裹完粉煎炸，而后厚料佐之，想来那味道已然与带鱼没有多少关系了，纯粹就一鱼肉之身罢。不过那也是没有办法的事，确实那带鱼真的同小眼睛带鱼无法比拟。
打一不那么恰当的比方，好比一天生丽质的美女，穿一白T梳一马尾，素面朝天也能让人频频回头；而那些后天的虽则看起来也婀娜和气质，可那是镜前费时费粉的精心雕凿的产品，要叫她们素面，不如杀了她们吧。
自然小眼睛带鱼好比前者，因其先天条件优越，所以本地人多喜红烧、清炖、暴腌或做羹食之，做法简单，却原汁原味，个中滋味我说了不算，只有自己吃过、比较过才知道。
下面小编就为大家盘点一下最家常味的东海小眼睛带鱼的烹饪方法吧~1萝卜丝带鱼羹
汤色浓白、萝卜清甜、带鱼鲜美，不能不赞
最家常味的舟山菜
带鱼大家都知道，也都喜欢吃。不过很多朋友知道的吃法是干煎的作法，但事实上宁波舟山的海边人是很少煎着吃带鱼的，尤其是冬至前后，带鱼肥美得令人咋舌，油炸有点暴殄天物了。
通常的作法是红烧、清炖、暴腌，不用油更不用味精，仅些许盐就已经很赞。作法都很简单，不过对这些作法，很多外地朋友都会很担心的问：那会不会很腥呀？确实带鱼除腥如果不到位的话，那的确是挺可怕的，当地主妇常用解腥的办法是：用适量生姜、料酒或者醋。
其实最家常的带鱼作法是起羹，比如：白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹、花菜带鱼羹，这些蔬菜本身都是很百搭的，大概别的地方惯用它们与肉搭，但海边人却常用海鲜与蔬菜搭，炒也来、炖也来，乍一听很多朋友吓一跳：那也能吃？不得腥死。
说真的还真不会，我们的海鲜来自于舟山渔场。水域的不同，鱼的肉质鲜昧也不同，大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、墨鱼、鱿鱼、鳗、虾、梭子蟹……肉特别的细，特别的飘，特别的嫩，特别的鲜，且腥味也少。这是经过大家检验的，口说无凭， 大家来吃吃看。这味道还真不是我用文字能辩白的。
萝卜丝带鱼羹因为太过于家常了，所以饭店里点的人不见得多，请客神马的似乎有点上不了桌面，但那滋味对于很多人却是无法拒绝的。
看很多食谱里关于这道菜的作法，也都是带鱼先经油炸，这和我们有所不同。其实冬天的小眼睛带鱼，肉厚而肥腴，做啥羹，味道都赞。萝卜丝用油炒一下，加入带鱼块，一碗水，少许料酒。煮开，糖、盐、胡椒粉调味，勾芡、淋油、撒上葱花，就这么简单。一碗羹可以把一家子吃得冒汗，效果就这么出来了。
材料：
主料：白萝卜1只、带鱼1条
调料：葱、油、盐、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉各少许（其中糖、胡椒粉、油可选用）
作法：
1、萝卜去皮擦成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用；
2、锅中倒少许色拉油，加入萝卜丝稍炒；
3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水，烧开，汤色变得浓白厚稠；
4、用盐、糖、胡椒粉调味，再加水淀粉烧开就可；
5、 关火撒上葱花，鲜美无比。
TIPS：
◇这个菜不用油也行，水煮萝卜丝，冬季萝卜自然带甜，带鱼又肥美，味道一样赞；
◇糖和胡椒粉可按个人喜好选放。
2红烧带鱼
海边人家的原味带鱼烧法
最家常味的带鱼菜
带鱼是识别性较高的鱼种，几乎全国人民都爱吃，至于红烧带鱼，那浓香醇厚的味道也没什么人能拒绝吧。
不过，几乎所有能搜到的红烧带鱼的烧法都是拖粉后煎炸，再有诸多调料烧制的，入口后非常有存在感，这样的处理不无道理，一是去腥，二是避免煮制时烧烂。
你会意外，这带鱼竟然如此嫩滑，简直就是入口即化，因为这儿的带鱼并不煎制，而是直接红烧，你会疑惑，这不会腥么？真的不会！但也许要你亲自来试过才信的。
冬天，这红烧带鱼汤一定要大，结成冻后，我们管它叫红烧带鱼冻，实在是太好吃了，而在饭店这还是当家冷菜之一，小时候，我专爱吃冻，不吃带鱼，绝逼是现代版“买椟还珠”。
海边人家对海鲜的烹制极其简单，也许有手艺的问题，更多的是新鲜的海鲜本身就是极味美的，过度烹煮无益于提升它的滋味，反而破坏了那种鲜爽而美妙的原滋原味。
这带鱼，本地人叫小眼睛带鱼，肉质极鲜嫩，腥味亦少，最简单的方法是浇一点点酱油，放两片姜片清蒸；或是撒几颗盐清蒸，连油都不用，清爽而美味，米饭会如同坐电梯一般滑到胃里，简直是 。
用料：
带鱼1条，色拉油2汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，糖1茶匙，盐适量，葱、姜、蒜、干辣椒各少许
做法：
1、带鱼洗净，去内脏，剪成2寸左右的长段。
2、准备好调料，老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙调匀；葱切成碎粒，葱白切段，蒜剥皮拍碎，生姜切片。
3、锅中下油，将葱白、姜片、蒜放进去爆出香味。
4、带鱼放进去小心煎一下，中间翻一下，下入调料，根据个人喜好放辣椒。
5、汤汁若不够加少许水，滚起后转中小火五分钟左右，尝一下味道，不够咸就放点盐，即可撒葱花起锅装盘。
小贴士：
◎要想尝到真正美味的带鱼，你当然必须先得有一条顶呱呱的带鱼，这样的带鱼当需具备以下几个必要条件：1、品种--舟山渔场出产的小眼睛带鱼；2、时令--冬至前后那二十来天
3暴腌带鱼冻
咸鲜味舟山菜的典型性代表，土著强烈推荐
最地道的传统海鲜美食
老底子海边人都超能吃咸的，很多都是渔民出身，过去没有冰箱，鱼捕上来为了保鲜常常以重盐腌制，于是越吃越咸，比如舟山人管自己叫“咸骆驼”，意思是说咸不怕。
暴腌，就是重盐短时间腌制，在舟山是比较常见的一种烹饪方式，多数是对海鲜类的，尤其是鱼类，暴腌带鱼在冬季那是无以伦比的美味了。
说到暴腌，突然就想到了食堂大师傅的手笔，不禁要笑出声来。上学时，食堂大师傅歪歪扭扭的在黑板上写道“抱盐梅鱼”，想想也对，不就鱼“抱”着盐嘛，所以我一直以为这是正确的写法，直到有一天被再再纠正，才恍然大悟
现在，舟山人也知道吃太咸对身体不好，会得高血压云云，一般也吃得淡了，就是这暴腌的作法，也比往日少搁了很多盐。如今已经对暴腌有所改良， 不会让你感到惊悚，咸的会刚刚好，说不定你会爱上这种味道。
暴腌带鱼冻，这是舟山乡间的传统美食。每当寒冬腊月时，人们用特大条新鲜的带鱼，用重盐短时间腌制，俗称“暴腌”。腌制半天左右，加上生姜、葱、黄酒清蒸，蒸好以后放凉、结冻、反扣装盆，带鱼冻晶莹剔透，鲜美无比。曾经有个故事跟带鱼冻有关。传说过去带鱼冻是道大菜，放在桌子中间，一般时候客人不会动带鱼，只是弄点冻吃，一个嘴馋的客人忍不住，乘主人离开时快速吃掉带鱼一面的肉
TIPS:
1、无论是暴腌还是清蒸，对鱼的要求都比较高，比如外洋带鱼就不适合做这个，味道会大打折扣，全然没有鲜味；
2、盐的量请适度调整，如果盐放得多，请抖掉，或者稍加冲洗再行蒸制，这样吃起来才更清淡；
3、除了料酒，还可以加少许白醋，提香去腥，生姜也是必须的，腥味去得不好，估计这菜就算毁了。
4红烧带鱼冻
冬日、阳光、鲜滋味，回忆和怀旧并在
让人念念不忘整一年的味道
要说这红烧带鱼冻，那真没什么难的，冬天带鱼肥硕，不加油都能把带鱼烧出油润的香滑滋味来，以前家中有兄弟姐妹的人一定会有这样的记忆，妈妈烧带鱼时会放很多很多汤，这样一旦结冻，就很能下饭了，这是对有限的物质进行有效的增量的一种手段。
因此，但凡你说起这道菜，70以前的人多会有共鸣，冬日里一碗带鱼冻，妈妈会在每个孩子的碗里分上一大段鱼肉，连带着鱼冻，不会等到鱼冻在饭碗中全部融化，饭就已经下肚了。可能喜欢吃这个的人多有一点怀旧，因为有过去某个时刻时光回流的错觉。
带鱼要好吃，有三大要素：一是鱼的品种要对头，得是小眼睛带鱼；二是季节要对头，冬至前后最赞。
这道红烧带鱼冻，其实就是红烧带鱼结冻，冬天是自然而然的，夏天的话只要放进冰箱冷藏亦可以，但夏天的带鱼没这么好吃，因此冻的味道也完全不一样。
你看那上面厚厚的一层银色油脂，可以想像那个中滋味，鲜、滑、油润，会让你的饭在喉咙里坐上滑滑梯哈。
春节多肉食，我反其道而行之，这个鱼没放什么调料，就是盐而已，对了还放了一丁点用以爆香葱姜蒜的油，被人批评了：这是多此一举，此季带鱼还需放油乎？得，下回改就是了。
说一说美味，怀一怀旧，我们是不是在慢慢变老？
老是必然的，但我们可以选择优雅的老去。
材料
主料：带鱼一条
调料：葱、姜、蒜各少许，糖、盐、生抽、老抽、料酒适量
作法：
1、带鱼洗净切段；
2、葱、姜、蒜各切粒，将葱白和葱叶分开；
3、用少许油爆香葱白、姜、蒜（这一步可以省，直接加水烧开也可）；
4、放带鱼段，加料酒、水、生抽、老抽、糖烧开，水要一次性加足，以没过鱼段为准；
5、烧开后，转小火再烧5分钟左右；
6、撒葱花装盘，待其自然冷却结冻即可。
热气带鱼，就来鲜嗒嗒！东海海鲜直送到您家！
