舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志，是舟山渔场四大经济鱼类之一。

舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼肉韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒U字形。

正宗的舟山带鱼头尖眼小，而且网捕经常会造成鱼鳞斑驳，鱼皮擦破等情况，从外观来看，算带鱼里最丑的一种。但是好吃不怕丑，真正的舟山带鱼口感之鲜美，吃过一次，怕是就再也忘不了。新鲜的舟山带鱼可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上 吃的带鱼”。

壹

产地介绍

地理位置——舟山渔场是我国 的渔场，海域范围在北纬29°30’——31°00’，东经°以西。

气候条件——常年四季分明，年陆地平均气温16.4°，海洋平均水温18°，为北半球黄金分割线气候带。

生长环境——水质资源处于长江、钱江源、甬江三江入海口，为降水与海水的交汇口和江浙沿海、台湾海霞暖流与黄海寒流的交汇之处，系我国沿海低盐海域，海水的年平均盐度为20.56%。

贰

营养价值

舟山带鱼表皮银白细嫩，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。每克带鱼内含蛋白质17.7克，维生素E0.82毫克，钙28毫克，镁43毫克，磷毫克。

常吃舟山带鱼，可降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力，补益五脏。舟山带鱼身上含有的维生素A是一种重要的防癌物质。因此，舟山带鱼不但可制成美味佳肴，同时也是一种滋补健身的海鲜珍品。

舟山带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6- 鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

舟山带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

叁

辨别方法

舟山带鱼是所有带鱼中卖相最不好的一种，看商品只看外观的朋友千万注意。大眼睛，光滑银亮的皮肤，一斤左右甚至两斤左右的带鱼。甚是少见，舟山当地居民能吃上，价格奇高。

?口感细腻

舟山带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻有咬劲，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。而热水带鱼，以常见的南海带鱼为例，南海地处热带，南海带鱼生长快、肌肉松、个体大，热水带鱼大的有一米多长，吃起来肉感粗糙、松懈，无咬滞，有大骨粒。

?外形窄小

从外形看，舟山带鱼小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，热带带鱼比较庞大，身宽多在6cm~10cm，身长在1米左右。其次看背鳍，舟山带鱼较小，南海带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别，舟山带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。

?鳞片易脱落

舟山带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物，其实是种误区。舟山带鱼鳞片易脱落，正宗的舟山带鱼，鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。钓带外形整顿，好看；网带外形有些散，鳞片不整齐有脱落。

肆

适宜人群

适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用，心脏病者忌用。

带鱼属动风发物，凡患有皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

与其他地方带鱼相比，舟山带鱼除了适合红烧，糖醋，新鲜度高的带鱼特别是冰鲜带鱼，适合清蒸，清蒸的舟山带鱼，营养保留完全，而且鲜而不腥。

鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

“我很丑，但是我鲜到没朋友”正代表了舟山带鱼的独特之处，鱼体修长，通体银亮，嘴短眼小，眼白多，乌珠少，肉质细腻的舟山带鱼承载着海鱼食客们别样的记忆，也成为舟山走向世界的一张名片。

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