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转眼进入12月

又来一波猝不及防的冷空气席卷全国

冬天的到来，总会唤醒一些特别的食物记忆

但能够让南北方人民迅速达成共识的不能不提带鱼??

闪着银蓝色金属光泽的带鱼（视频来源于网络）

Q冬天吃带鱼？人家明明是四季均沾雨露的种类！

带鱼可谓是魔鬼面孔、魔鬼身材的 代表，长着獠牙大眼的深海鱼面孔，通体闪着银蓝色的金属光泽，背鳍还像理发店门口的灯柱一样眼花缭乱。带鱼凭借着我国人民对其的宠爱，稳居海洋捕捞产量 经济鱼类的宝座，作为一条一统南北的鱼，它确实是有资格的。

尽管带鱼带着浓浓的冬日色彩，但它其实是一年四季均能捕获到的种类。带鱼的洄游路线跟海流和水团变化密切相关。春季游向渤海形成春季鱼汛，春夏季节由于伏季休渔和部分地区针对带鱼的禁渔政策，捕捞量很少，秋天向南洄游到黄海南部越冬时又形成秋季鱼汛。

在带鱼越冬洄游之际出海捕捞，常常能满载而归，且此时准备过冬的带鱼囤积了大量脂肪，肉质最为肥美。所以带鱼常在冬季上市，人们也将美味的带鱼打上了冬天的标签。

9月开始，渤海带鱼分批游出渤海，一路南下分别与山东乳山渔场和江苏海州湾渔场的鱼群汇合。10-12月，汇合后的北方越冬洄游群体继续分批南下到达34°00′N后转向东南，分别于当年12月到次年1月进入黄海中东部的越冬场。1-2月，南方带鱼群体越冬场分布在从东海中部和北部近海，外海的广大海域，部分在济州岛附近与北方带鱼共用当地的越冬场[1]。

Q 的舟山带鱼到底是何方神圣？

如果你是个带鱼行家，就一定知道舟山带鱼的大名。

年至年，舟山每年的带鱼捕捞量占全国比重约在10%-12%之间，占浙江省的25%以上。舟山带鱼质量好，产量也高，可以说是 带鱼产地！

在舟山人眼中，带鱼只有三种：外洋带鱼，本地带鱼，小眼睛雷达网带鱼。其中，小眼睛雷达网带鱼虽是本地品种，却独立于"本地带鱼"的划分范畴，可见其地位。小眼睛雷达网带鱼肉质肥美，口感细腻，一斤可以卖到元甚至元，是普通带鱼的十倍有余[2]！

那什么是舟山小眼睛雷达网带鱼呢？为什么带鱼这种平价海鲜也能"跃入龙门"，进入高端市场？

啥是舟山小眼睛雷达网带鱼？

雷达网是一种随着潮水（潮汐涨落）旋转的渔网，它利用潮水冲击帆布将网口打开，将带鱼冲进网中。雷达网的渔网与铁锚的连接处接有度旋转构件，能够让网具随潮水旋转，且作业时渔船为了迎合潮流，也像雷达那样作旋转运动，故称雷达网，也叫帆张网[3]。

由于雷达网网口始终迎着潮水引入带鱼，肥厚的带鱼会随水流而动，落入网中。这种方式捕捞上来的带鱼特点是"丑"，常常破肚（鱼在网内堆积，收网时积压导致破肚），但肉厚肚子薄，油脂多，堪称带鱼界的“爱马仕”！

舟山带马仕，你值得拥有

此外，舟山捕捞带鱼还有拖网、流刺网、大围缯和延绳钓等多种方式。不同方式捕捞的带鱼外观上也有一定差别：由于带鱼表面有一层细小的鱼鳞，也叫银脂，只要刮蹭到就会"掉漆"，所以围网捕捞的带鱼就像被剐蹭的车身式[4]；而海钓尤其是延绳钓一条条钓上来的鱼则保证了"美美哒"新鲜带鱼供应——其也是舟山、浙南至闽中的一种主要捕鱼方式。

不过近年来，舟山带鱼产业有从延绳钓渔业向灯光竿钓渔业转变的趋势。灯光竿钓在夜晚作业，以灯光吸引带鱼后，使用自动钓机进行作业，一人可操作8-16台自动钓机，极大减少了人工成本。除了作业方式的转变，舟山带鱼渔业的经营模式也逐渐从个体经营转变为公司实体化运营，以应对从业人员老化与人数减少的问题。

Q除了舟山，我们吃的普通带鱼又是哪里来的？

舟山带鱼固然美味，但物美数稀，我伸手摸了摸自己的钱包，毅然决定把目光投向更广阔的海域。

根据联合国粮农组织（FAO）公布的数据，带鱼在各大洋的北纬45°到南纬45°之间的海域均有分布。其中，57区东印度洋及61区西北太平洋的资源尤为丰富。围绕东亚及东南亚的这两片海域，为我国及此区域其他人民的带鱼食用偏好提供了充分的条件。

原来渔场就在家门外，这波稳了

FAO