北京皮肤病医院专家 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/210403/8810613.html

在北方一些地区，人们餐桌上有这样一种美味叫“三道鳞”。它是一种淡水鱼，因为身上只有三道鳞，故而得名。

三道鳞，欧洲鲤鱼的变种，因为表皮像镜面一样光滑，所以被称为“镜鲤”。这种鲤鱼的体型都比较大，但比普通鲤鱼扁一些，特点是生长速度快、含肉率高、肉质好、鱼刺少。而且价格也不是很高，基本在12元左右。

镜鲤原产于欧洲，上世纪80年代引入我国， 行选育的地方是黑龙江水产研究所，年6月才被投放至内蒙古等地进行养殖，经过长时间监测成活率都在90%以上。

三道鳞的吃法基本和鲤鱼相同，最常见的有糖醋、清蒸、红烧，我个人就比较喜欢红烧的，这里就简单分享一下做法！

食材：三道鳞一条、猪肉少许、葱、姜丝、香菇

调味：蚝油、鸡精、十三香、生抽、老抽、白糖

步：处理好的三道鳞用厨房纸吸干表面水分，然后两面改刀，这一步一定要注意，不能太使劲，否则就会和我一样炸出来的鱼有点散。

第二步：锅中加入宽油烧至5成热，然后加一些盐进去（主要是为了防粘）。

第三步：下入三道鳞炸到熟透就可以了，其实给三道鳞挂上面糊炸也非常不错，这个就要根据个人喜好来了，如果喜欢吃表面酥脆一些的，可以用玉米淀粉和鸡蛋做一个鸡蛋糊裹上鱼在炸。

第四步：猪肉切片（肥一点），葱姜切段切丝，香菇切片备用。

第五步：锅中无需加油，直接下入猪肉煸炒出油脂，然后放入葱姜丝炒香。

第六步：下入香菇翻炒片刻，接着加入生抽、蚝油、鸡精、十三香、白糖炒匀调味。（鸡精和蚝油 再加，要不长时间的炖煮会让它们失去鲜味）

第七步：下入炸好的三道鳞鱼，然后加入没过鱼的清水。因为鱼肉本身就是熟的，所以不需要炖煮太长时间，更不要在此期间进行翻动，要不鱼肉很容易变碎。但如果是挂了面糊的鱼就不太会出现这种情况，不过重点还是改刀的时候不能划得太深。

第八步：炖煮3-5分钟后加入水淀粉勾芡（具体时间根据自己情况而定）， 大火收汁即可。

因为是家常做法，所以讲究并不是很多，我这条红烧三道鳞味道很好，但就是卖相不太好。主要是改刀的时候划得太深，加上没有挂糊，所以鱼肉看起来比较散，但是鱼肉整体来说非常入味。

个人厨艺有限，如果哪里做得不好，还请多多指教！