带鱼是我们常见的食材，同时它与大黄鱼、小黄鱼和墨鱼并称中国四大海产品，做出来可以说是非常的鲜美。上几期我给大家分享了四大海产品之一的黄鱼做法，这期我们就来聊聊带鱼怎么烹饪才美味。其实带鱼的做法并不算多，总体可以分为三种，有红烧、清蒸、椒盐等等。特别是红烧，那做出来不仅颜色好看，而且出锅那是老远都能闻到带鱼的香味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧带鱼这么美味，那到底怎么做呢？其实红烧带鱼不算复杂，只要按照红烧鸡、红烧鱼的做法烹饪，那么基本上出就会非常香了。只是在细节方面有些不同，就比如前期的油炸，这一步一定要炸得到位，这样后期烹饪出来才有更有味。

下面话不多说，今天就给大家分享红烧带鱼的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：带鱼一条

辅料：生抽三克、老抽三两滴、蚝油三克、香醋少许、白酒一克、白糖两克、干辣椒几个、葱姜蒜适量

红烧带鱼之步骤

步骤一、首先准备带鱼清洗干净（直接用手撕掉鱼鳍，顺带带鱼内脏都会带出来），剪掉尖头用清水洗净（一般我们厨师做带鱼都是去除头部），然后把带鱼砍成5厘米长的段状（不要太长，稍微短一些容易入味）

步骤二、然后再打上花刀，用葱段、姜片、白酒进行腌制（腌制的目地是为了去除带鱼腥味，同时也能让葱姜的香味融入到食材中），腌制一天左右 （要是时间长一些才能达到腌制的效果）

步骤三、接着开油锅，油温八成热把腌好的带鱼放入锅中炸制（炸带鱼油温一定要高，这样炸出来的带鱼才好看，更容易入味），炸到带鱼微微变干，外表金黄捞出来（这一步约需要一分钟左右），炸好之后倒出备用

步骤四、锅内不要刷洗，直接把花椒、八角、蒜姜葱、下锅煸炒，待鼻子闻到香味，放入适量的醋（醋不要太多，只是起到软化的作用）、酱油、再把炸好的带鱼放入锅中，放入清水（不建议用高汤，那样就会失去海鱼本身的味道）

步骤五、 见水没过鱼的全身，加入适量的白糖、胡椒粉、老抽进行调味（口味淡一些，后期汤汁变少口味会随之增重），大火烧开后，转小火烧十五分钟（这时候鱼已经入味了），然后用水生粉勾芡（让汤汁微微黏稠即可），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，要是再来点葱花点缀一下，那就更完美了

红烧带鱼之总结

通过上面步骤不知道大家有没有发现一件事情，那就是整个烹饪过程中，没有放一粒盐。说到这里也许有的人已经知道原因了，不错，带鱼本身就是属于海鱼，本身就含有大量盐分，再配上蚝油、生抽等调料，那么出锅的口味就刚刚好了

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