有时候，一些能让你留下深刻印象的菜，往往不在餐厅。毕竟高手在民间，家宴才是最豪华待遇。最近，因为要跟拍艺术家，所以去了艺术家的家中蹭饭。不是所有的艺术家都爱做饭，但一旦艺术家开始转战厨房，那就“有得瞧”了。毕竟，他们对“色、香、味”的追求会高于厨师，并且还喜欢把自己对艺术的理解放在厨房里。当然，也有做小白鼠的可能。这次去的艺术家，其实看风格你能猜到，他是一位对颜色特别有追求的画家，喜欢用不同的颜色去呈现情绪，画法完全不按牌里出牌。 眼看他的画，会觉得好像是小朋友也能画的抽象画，但再深入看，你就完全猜不到他的肌理是用什么打磨，那些富有浪漫色彩的主题又是怎么跑出来。对于艺术的理解，在做菜上也成立。他家的调料和颜料一样多，中药的配方，他会一味味试过来，西方的调料也不少。中餐、西餐、日料都不在话下，即便是青菜，也要追求每一次都让你吃到不同的味道。还有拌面，老师说“别命题葱油拌面，拌面的方法我能整出几十种，你们吃就好了。”妥妥地被安排。画家的厨房和普通人的有什么区别呢？首先，餐桌的餐具，就是老师自己开发的衍生品。另外，酒格外多，来到这所有品类的酒，都能挑着喝。老师拿出的酒，对于我们来说就像盲盒，味道也是他专门挑选的。陈酿发酵酒、米酒、朋友送来的酒、囤着的老黄酒，搭配不同的菜用不同的酒来配。不是酒鬼，来这都想喝几杯。等我们到了后，老师开始准备做菜。半小时内，从容不迫地一盘接着一盘端出，刀法稳健。

我在旁边偷偷看，菜的颜色丰富，这是首位的，毕竟色在前。而调味，看是看不明白的，每个人都能猜对一些，却猜不全。

今日家宴，菜都是杭州人爱吃的经典家乡菜，我们一看看到就觉得亲切，烧二冬、熟醉虾、炖油豆腐……菜式简单，却在平常菜中，藏着一些独有的味道。上桌，先来看一下全家福。来讲几道我自己很喜欢的。醉虾，酒味十足，肉质饱满，能感受到浸润的黄酒特别醇厚，回味香甜。炒莴笋，里面放一些腐乳调味，味道更佳。萝卜丝烧蛋皮，加一些芹菜，这个口感非常清爽，萝卜完全没有本身的辛辣味道，处理得比较甜。青菜是整根烧，菜是碧绿的，酱油和调味是浇上去的。香肠是朋友拿来的，和外面的不太一样，肉比较扎实，是土猪肉做的。烧二冬，杭州老底子冬日必备菜。冬腌菜搭配开洋、冬笋，汤很清，味很鲜。另外没来得及拍照就抢完的油豆腐烧肉，是杭州人喜欢的甜甜的回味。油豆腐烧肉，精华向来是在油豆腐上。而功夫么，就是让油豆腐香，软嫩，却不能烂。老师完全没有放任何的大料，往里稍稍加点醋、冰糖来提味。清蒸带鱼，带鱼是闪着银光的，肉厚，但不木，原材料应该挺好的。总结来讲，虽和想象的惊艳风不同，但吃得确实挺舒服，大家很快都光盘了。在看老师烧的时候，能找到杭州人做菜的一些小窍门：蔬菜放猪油烧，猪油香和蒜香都是平淡中 的点缀。酒足饭饱，老师开始准备做拌面。他做事总是有条不紊，一手调汁，一手煮面。面条经过热水、冷水再到热水的烹调，变得有弹性。调味的汤汁中有杭州爱的玫瑰米醋，搭配花椒油、花椒等一些不知名的小料，别有一番滋味。点缀的青椒和红辣椒，虽看起来无用，却让颜色变得讨喜。能认真对待做菜这件事的艺术家，同样能好好对待作画。“对吃的有追求，对美好生活才有追求，对生活品质有了要求，才会映射到艺术表现。做菜啊，就跟画画一样，多尝试。别被框死。重要的，始终是脑袋里的想法。“吃完饭，喝茶、看画，在艺术家中蹭饭，心会特别安静。

互动：你吃过印象最深的菜，在哪里？

一个从小爱写稿的姑娘

从记者圈跳入财经内容圈

从财经圈又到了传统手艺圈

采访匠人市民生活家/撰写故事财经栏目游记

对写作的热爱和对世界的好奇从未消失

愿在这条路上死磕到底

很高兴认识你，我是末末

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇