红烧带鱼

带鱼通常的做法是红烧，如果腌制入味，干煎之后就可以直接吃，也特别香。带有汤汁的红烧带鱼，汤汁拌饭就香的不行。整齐的鱼段、富于诱惑力的色泽、香酥的表皮、嫩滑鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的汤汁，吃的不仅是美食还有家的味道。然而如何将带鱼煎的漂亮又透着香脆，红烧带鱼的小窍门又在哪里？今儿个，阿甘就和您分享这其中诸多的小窍门。

带鱼一条约g　　葱姜蒜八角，花椒

鸡蛋一个　　面粉适量

老抽　　糖，盐，料酒

1、外面买来的带鱼，虽然小整理好，不过我习惯回家清洗外，另外把鱼肚子内中心位置（就是紧贴鱼骨）位置的血弄掉，鱼肚内的黑色皮去掉，这是不腥的 步

2、将鱼清理好后，放少许白胡椒，盐，料酒，腌15分钟，倒掉多余水分，这是不腥的第二步骤

3、准备调料，还有面粉装盘整理调料，姜去皮，切片，葱切块，蒜改斜刀分两块，鸡蛋打散成液，加少许盐，鱼段先入蛋液

将鱼段裹上蛋液，再放入面中，裹薄薄的面粉，这么做鱼既有鸡蛋的香味，又更易入味和上色，面粉也不会很厚，从视觉还是口感都是棒棒哒

4、切记，热锅温油，凉油时放入花椒，这是不腥的第三个秘诀。在油变热前迅速放入鱼段，小火煎至单面成型，且微黄，翻面同样步骤，直到两边成型，发黄，开中火，煎至双面金黄

5、煎好的鱼段备用，切记，如果你热油下锅，鱼会贴锅，散掉，别管什么锅都一样，或者还没成型就中火也一样

6、葱姜蒜，八角下锅炒香，放入鱼段

油温微升起时，延锅边倒入料酒，就听呲啦一声，这就是不腥秘诀四（延锅到，和直接到在鱼上完全不同，往往一道好菜就是小手法不同影响了味道），然后延锅到入醋两勺，倒入水直到没过鱼，老抽自己衡量，我用了5勺

7、炖到鱼上色入味后，夹出鱼段入盘，锅内调料捞出，我保留了蒜（因为我爱吃鱼蒜，你若不喜欢，可以一并捞出），根据各人口味放糖约一勺，盐（我没放盐），大火收汁

8、将收好的汁淋在鱼上，撒些小葱体提味，如果没有，可以用葱白丝代替，细丝

带鱼表面有一层银色的油脂，含有抗癌成份，清洗时不必刻意刮洗掉。

感谢您的