过年吃鱼，你会有好运的！马上就要过年了。我们在中国新年有吃鱼的习俗。鱼与“鱼”谐音。过年吃鱼，寓意一年多，是人们对新的一年的美好祝愿和期待。很多地方都有过年吃鱼的习俗。

炸鱼和意大利面，我妈这几年一直在忙着做，因为这些食物容易保存。油炸后，他们可以在寒冷的地方吃到正月十五。都是提前准备好的，过年招待客人的时候再拿出来稍微热一下，有的果汁就跟新鲜的一样！

我从小最喜欢的鱼是带鱼。这鱼又硬又好吃。除了两边的小刺，中间只剩下一根大刺。吃的时候很安心，也不怕鱼刺卡在喉咙里。我一顿饭能吃五六块，这还不够！带鱼一般都是油炸或者油炸的味道更好。很多人炒带鱼的时候，要么不够好吃，要么炒的很薄，要么炒不久就变软变脆。没有餐馆好吃！其实炒带鱼也是个技术活。离春节没多久了。想到过年的时候很多朋友都会做，我特意咨询了在酒店做厨师的朋友。尝过美食，赶紧整理出来分享给大家：

1.买完带鱼，大部分都是冷冻的。冷水浸泡后慢慢解冻，去除内脏和肚子上的黑膜，切成大小相等的段，用小刀在正反面切开。(带鱼表面有一层银膜， 不要去掉。含有不饱和脂肪酸和对人体有益的微量元素。)

2.加工好的鱼不要直接油炸。加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、酱油、料酒腌制20分钟。目的是去腥去味。

3.带鱼腌制好后，用厨房纸擦掉多余的水分，保持鱼肉微微湿润，然后均匀地涂上一层干淀粉。

炒带鱼的时候，千万不要用面粉包裹。稍微包一下。带鱼更香，更脆，更无味！鱼用淀粉炸的时候会外酥里嫩，吃起来脆香，既保持了带鱼的鲜嫩可口，又能避免带鱼吸入过多的油而产生油腻不可口的味道；不管你炒什么鱼，用面粉炒都没用！这样皮脆肉嫩不粘锅。太香了！因为面粉热量高，吸附性强，容易吸收鱼的鲜美味道，油炸的时候也会吸收大量的油，这样鱼炸好后，鱼本身的鲜美味道就会被鱼皮吸走，里面的鱼就没有味道了，味道还是软烂的。不过淀粉炒的带鱼脆嫩，特别好吃！

5.锅中放油，5~6成热时放入少许白糖，待白糖微黄时放入裹有淀粉的带鱼。不要一次放太多，不要刚放进去就马上翻面，等带鱼定型后再翻面。煎至两面金黄，然后出锅。美味的油炸带鱼做好了！

炸鱼的时候加一点糖，带鱼不粘锅，做出来的带鱼又香又好吃，更加好吃！

好吃带鱼是有诀窍的。用这种方法做一个不腥不粘锅，可以在过年的时候学会露一手。闻起来好香！这个方法我做过很多次，每次都很棒，而且从来没有错过。喜欢炸鱼的朋友记得收藏。过年的时候给家人看看！

今天的分享到此结束。我是小凤，我喜欢小凤分享的美食。别忘了