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今天家里来朋友，做了几个家常菜，分享给大家，特别是厨房小白（大厨忽略）来说，这几道菜都是非常容易上手。

这也是厨说真正存在的意义，就是分享零难度适合厨房小白关键时候露一手的菜。

〖分享菜单〗

清蒸带鱼

麻辣扁玉螺

蒸海蛎子

糖醋脊骨

红烧沙光鱼

清蒸带鱼

带鱼通常红烧或油炸，如果处理的不好会很腥。自从那天从老乡那吃了这道菜，感觉鱼是不是清蒸都非常美味而没有腥味？

这道菜之所以排在最前面说，是因为它真是会烧开水都会做的一道菜，以至于简单的过程我都没有怎么拍照，就按下面的来做就可以。

带鱼洗净切段抹少许盐，姜葱拍扁挤出汁与料酒调和一下，将带鱼腌渍五分钟即可摆盘上蒸锅。但一定要水开才上蒸锅，五分钟取出即可。不要蒸的时间太长，那样鱼肉口感不好。

出锅时根据个人口感也可以使用生抽与米醋调汁浇上，怎么样，简单吧，下面还有几道菜也比较简单，完全可以胜任招待朋友家宴使用。

麻辣扁玉螺

扁玉螺在青岛叫香螺，因为各地方对螺的叫法不一致，为了严谨些我还专门查了资料。原来香螺就是扁玉螺，但香螺在各地确泛指很多路螺类，可以酱烧也可以原汁，今天分享的是麻辣扁玉螺。

将螺洗净，一定要多洗几遍

水开后放姜片葱段

这时用生抽、麻鲜露调汁

蒜片辣椒丁备用

可以吃辣使用青红椒

焯螺也很讲究火候

在水泛白沫时要用牙签挑个试试

如果能轻易把整个螺肉挑出

就要马上关火，否则火大挑出螺肉不完整

将调汁倒入并放上蒜片青椒丁

是放在容器里放冰箱保鲜层

有些凉度口感会更好

糖醋脊骨

这道菜所用到的调料主要有

白糖、生抽、老抽、陈醋、八角

先将排骨泡水里半小时，充分泡出血水洗净

放葱姜凉水下锅焯水，水开后去除浮沫

焯20分钟将水倒掉，盛出排骨控水

油五成热时下白糖炒糖色

需要不停的炒动白糖看到起沫放排骨

再放生抽、老抽、陈醋炒香

待炒出糖醋香味放料酒和开水

我是习惯一直大火，所以水要放多一些

也可以烧开后放高压锅，这样会快些

收汁盛盘即可

红烧沙光鱼

沙光鱼在青岛叫逛鱼（音），在其它地方也叫“海鲇鱼”、“鲇光鱼”、“傻鲇光”、“傻楞巴”、“海楞嘣”。

沙光鱼肉质色白细腻，嫩而富有弹性，既可红烧，又可做汤，更有“十月沙光赛羊汤”的民谚。

沙光鱼身上有黏液

在清洗的时候身上抹上盐才好清除

洗净的鱼切段，使用葱姜料酒腌渍去腥

也需要炒个糖色才会让菜的色泽更好看

沙光鱼入锅后倒入生抽、老抽

陈醋、料酒、大蒜、姜片

嫩豆腐切1公分左右块备用

收汁前20分钟放入豆腐，收汁后即可盛盘

蒸海蛎子

之所以这个蒸海海蛎子放在 说，这是因为海蛎子一定是刚蒸出来的口感才鲜甜。

清洗干净后，水开后放上，可以在底下铺些姜片去腥

蒸海蛎子有个决窍，只要发现一个微微张口就要马上关火取出。这样的海蛎子才更肥美更鲜甜，否则火大了就缩成一小块。

以前我不喜欢吃海蛎子，感觉口感不好。自从自己蒸过对火候把握得当，发现还真的非常鲜美。

如果感觉以上还不足以招待朋友

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完

CHUSHUO

厨说

三日入厨

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