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说舟山海鲜味道最好,可不是吹出来的,而是实打实用嘴巴吃出来的。“海风吹吹,老酒醉醉。”舟山老话头描述的这一惬意生活,如今成了舟山的一大风景。
舟山不仅是我国最大的渔场,也是世界著名的四大渔场之一。舟山的黄鱼、带鱼、石斑鱼、淡菜以及虾蟹蛎蛤都是极具特色的海鲜名品。
舟山黄鱼分为小黄鱼和大黄鱼,是舟山的地标性美食,其肉质细嫩洁白,含有丰富的维生素D和钙、镁、磷、钾、钠等微量元素。膏黄丰满鲜美,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,是滋补养生的佳品。
小黄鱼
小黄鱼俗称小鲜,以鲜食为主,色泽光亮,肉质鲜美,是高蛋白、低脂肪的食品,可延缓衰老,补气添精,止血散瘀抗肿瘤,对人体过度消耗,机能不全等有治疗的作用。
推荐菜肴:豆豉黄花鱼、腐皮小黄鱼、清蒸小黄鱼、干煎小黄鱼。
豆豉黄花鱼
材料:黄花鱼、豆豉、大蒜、生姜、红葱头,大葱、黑白胡椒粉、生粉、盐、鸡粉、醋、五香粉
做法:
-part1-制作蒸鱼酱汁
1、处理调料。将生姜、红葱头、大蒜、豆豉、大葱切碎,备用;
2、锅中热油,倒入豆豉翻炒几下,后依次倒入生姜、蒜碎末,煸炒出香,然后再加入红葱头和大葱碎,继续翻炒;
3、锅中加油,然后加入五香粉、盐、黑白胡椒粉、辣椒粉,继续煸炒后,盛出备用。
-part2-处理小黄花鱼
1、黄花鱼两面肉身划几刀,撒上盐,裹上生粉;
2、锅中热油,放入黄花鱼,炸至金黄。
-part3-蒸黄花鱼
1、调好的酱汁中加入少许醋,混合;将酱汁均匀的铺在鱼身上,入蒸锅蒸(等蒸锅中的水开后再放鱼);
2、5min后,出锅,摆盘!
小黄花鱼,经过酥炸和豆鼓焖的处理,鱼肉口感比较厚实,肉质酥嫩,海鲜味融合豆豉独有的咸香。只想大喊:再来一盘,我不怕长胖!
大黄鱼
大黄鱼是舟山的四大鱼类之一,是名贵的食用鱼类,可谓是“妇女之友”。大黄鱼性平味甘,食疗功效较之小黄鱼还有清热利水,明目安神。治疗贫血、吐血的功效。大黄鱼可红烧、清炖、生炒等。
推荐菜肴:咸菜大黄鱼、番茄松鼠鱼、雪菜黄鱼汤、黄鱼鲞。
咸菜大汤黄鱼
材料:大黄鱼、芥菜、冬笋、大葱、姜、料酒、盐、味精、猪油
做法:
1.黄鱼剖洗净后,剁去鳍,鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀;
2.咸菜梗切成粒;
3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后加入猪油,将黄鱼入锅,两面稍煎,烹入酒,加盖焖一下;
4.添沸水克,放入葱结,姜片,改小火焖至鱼八成熟;
5.转旺火加入笋片,咸菜煮至鱼熟;6.拣去葱,姜,调入味精,即可起锅。
用酸菜做得大汤黄鱼保证了黄鱼本色鲜美柔嫩之口味,咸菜凭借黄鱼之鲜味,变得特别鲜美可口,其汤则兼融鱼、菜鲜美之优。
咸菜大黄鱼是舟山人待客的必备家常菜,此菜鱼肉鲜嫩,咸菜清香,汤呈乳白,味醇厚,食一次就足以让你回味终身!
小贴士:
(1)黄鱼不能与中药荆芥同食。
(2)吃鱼前后忌喝茶,不宜与荞麦同食。
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我是梦尝客,饱览诗书,却爱徒手扒虾。不美味不吃,没特点的不吃,天生挑剔又讲究。一生放荡不羁爱自由,喜在江湖走一走,喝酒吃虾交朋友。