文末有福利
眼瞅着就要过年了
市场上逛一圈想捯饬点海鲜带回家
溜达一会看到好多卖渤海刀的啊！
渤海刀好啊，这货可不常出现
一想起口水都流出来了
可是咋这么多种？
价格咋也差这么多？
到底哪种是正宗的？
海宝君今天就来给你介绍一下
刀鱼中的贵族——渤海刀
市场上的刀鱼五花八门，哪一种是渤海刀？
虽然名字多，但国内出产的刀鱼主要就分五种：刀鱼、小刀鱼、叉尾刀鱼、砂刀鱼、窄颅刀鱼，后三种主要出自南方深海，大连市场很少见。
而大连人所说的渤海刀，就是指生活在渤海湾里的刀鱼了。不过，这还是一个含糊的概念，学术上是没有明确定义的，现在我们把出自渤海水域的刀鱼都称之为渤海刀。
市场上还能买到真正的渤海刀？很多人都说，现在市场上根本买不到真正的渤海刀！
确实，上世纪60~70年代，还能看到密集的渤海刀鱼群，到了80年代末，渤海刀逐年减少，渐渐成为很多大连人记忆中的美味了。
但年8月，这货又出现了！！！
关于此次渤海刀回归，原因特别复杂，有说是因为近年来国家保护海洋生态，治理海洋污染有成果了，还有说是因为年夏天高温多雨的，更有说是商家炒作的，因为市场上好多冒充渤海刀的。
滥竽充数可不行，毕竟那么贵是不，所以跟你分享几招，怎么辨别真假渤海刀？
真正的渤海刀到底长啥样？
貌似刀鱼都长得一样啊！怎么区分它们谁是谁？其实仔细看，还是有不同的。
纯正的渤海刀鱼眼睛小而亮，呈黑色。头部又小又尖呈三角形，一般体长在0.7米以下， 个头不超过1米。身体窄但肉挺厚实，鱼身是漂亮的银白色。侧线平直的位于身体中央。
这是从外观上进行判断，还有一个辅助参考信息就是价格。毕竟渤海刀还是稀少的，所以价钱不会太便宜，物以稀为贵嘛！
渤海刀▲
其它刀鱼▲
同是刀鱼，差距咋就那么大呢？
很多人一看渤海刀的价格都会感叹：这货动辄就多一斤，是吃了龙肝啊还是吃了凤髓啊，为什么比其它刀鱼贵这么多？？
为啥？因为它更好吃啊！
刀鱼本身就是好东西，含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素及多种不饱和脂肪酸，还含有一种天然抗癌成分6- 鸟嘌呤。除了这些还能止血、减少肠道对胆固醇的吸收、增加皮肤弹性。
而且刀鱼全身都是宝——鱼肉有润泽、强壮、补虚益肾的作用；鱼头入药则可开胃、祛风、杀虫；鱼油可入药，有养肝、治疗肝炎的效果；此外刀鱼中还含有丰富的镁，多吃对养护心脑血管有好处。
加上渤海这片水域温度低，刀鱼长得慢，所以渤海刀的肉质是尤其的紧致鲜美。
这么好吃的东西，是不是谁都能吃？一般，我们看到什么好东西都会迫不及待的跟周围的人分享。刀鱼这货也确实比较争气，老人、儿童、孕产妇都能吃，尤其适合身体亚健康的人食用。
不过，毕竟是海鲜，它含的嘌呤可不低，所以痛风/高尿酸病人要少吃。
怎么吃最美味、最不浪费呢？很多大连人喜欢炸刀鱼吃，但渤海刀这么吃就可惜了，海宝君给大家推荐个做法，最能释放渤海刀的原汁原味——家焖渤海刀。把刀鱼收拾干净，切成段备用。
锅中放油、葱段、蒜片、大料炒香，葱蒜略微焦黄时，放酱油、料酒，添清水。
再放盐、味素、白糖、胡椒粉、十三香调味后，就可以放刀鱼了！！！
炖刀鱼汤不要多，没过刀鱼即可。时间也不要过长，收收汁就行了。
Tips：建议大家炖刀鱼时，不要刮“鳞”也不要去头，那层银膜可食用且营养不菲；刀鱼头部没啥肉啃不上，但连头一起炖可以确保卵磷脂不会流失。当然，要是吃不惯还是要清理的。
你对渤海刀了解多少？
你喜欢吃渤海刀吗？
你怎么做渤海刀？
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*渤海刀参考资料：新商报、大连天健网、大连日报
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